Delicias de pecán

El principal ingrediente de estas galletas es la nuez de pecán, un delicioso fruto que no es fácil de encontrar en España, se puede sustituir por nueces de california, pero claro, no es lo mismo. Las mías las traje de mi ultimo viaje a Perú, país con una repostería increíblemente buena y variada, de hecho, esta receta es de un libro de la repostera peruana Sandra Plevisani. 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las galletas:

• 200 gr. mantequilla 
• 4 cucharadas de azúcar 
• 250 gr. harina cernida
• 100 gr. nueces de pecán
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Galletas: Se derrite la mantequilla en el microondas y se le añade el azúcar y la vainilla. Se bate y después se añaden las pacanas trituradas (reservamos un puñado de nueces enteras para decorar) y la harina, se mezcla todo con una cuchara de madera. Con la masa resultante, se hacen pequeñas bolas (del tamaño de una pelota de golf) con las manos enharinadas y luego se achatan un poco. En los huecos ponemos una pacana entera (también se puede poner chips de chocolate) y se disponen en las placas del horno sobre papel especial para hornear. Se hornean unos 30 minutos, hasta que se vean sólidas y ligeramente doradas. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen. Se conservan varios días en una lata. 

Tarta bretona

Esta tarta es un clásico en mi familia. La receta es de mi madre, que la aprendió de niña en su casa y supongo que habrá otras versiones por ahí, pero yo no las conozco. Para que quede bien, deben distinguirse tres capas perfectamente. 

Precalentar el horno a 180º y engrasar (con margarina y luego espolvorear harina) un molde para horno de 20 x 20 cm.

Ingredientes para el pastel:

• 125 gr. mantequilla 
• 150 gr. azúcar
• 100 gr. harina
• 600 ml. leche entera
• 4 huevos
• azúcar molido

Pastel: Calentamos la leche. En un bol grande mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar. Añadimos las yemas, la harina y finalmente la leche caliente. Aparte, se baten las claras hasta que suben y las mezclamos suavemente de manera envolvente con la masa. Se vierte en el molde ya engrasado y horneamos unos 20 minutos, hasta que se pinche y la aguja salga limpia. Esperar a que el pastel se haya enfriado para desmoldarlo. Una vez desmoldado se le da la vuelta en una bandeja, para que la base de la tarta sea la misma que la que estaba en el molde. Con ayuda de un colador espolvoreamos el azúcar molido y si disponemos de un quemador lo aplicamos sobre el azúcar haciendo dibujos al gusto.

Tarta de pera

Muy fácil de hacer, esta tarta es ligera y deliciosa. Se puede acompañar con helado o nata.


Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde redondo de unos 27 cm. para horno.

Ingredientes para la tarta:

• 1 rollo de hojaldre (250 gr.)
• 4 o 5 peras maduras
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 30 gr. mantequilla

Tarta: Forramos el molde estirando el rollo de hojaldre con ayuda de un rodillo y harina, dejándolo bien fino. Luego se pincha el fondo con un tenedor y se espolvorean 2 cucharadas de azúcar. Se pelan las peras y se cortan en gajos gruesos con los que cubrimos el hojaldre. Repartimos pedacitos de mantequilla sobre la tarta y espolvoreamos el resto del azúcar. Se hornea unos 30 minutos, hasta que se dore. Dejar que se enfríe y listo!

Galletas de doble chocolate

Hay algo mejor que hornear galletas un sábado por la tarde? Hombre pues si, pero si no tienes nada mejor que hacer pasarás un buen rato, el problema es que luego no podrás parar de comer galletas, están tan buenas recién hechas... 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear.

Ingredientes para las galletas:

• 140 gr. mantequilla 
• 175 gr. azúcar 
• 1 huevo
• 175 gr. harina
• 1 cucharadita de  levadura
• 55 gr. cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• 50 ml. nata
• 100 gr. chocolate blanco
• 1 cucharadita de miel de caña

Galletas: Se derrite la mantequilla en el microondas y se le añade primero el azúcar, luego el huevo, la vainilla y finalmente la harina con la levadura y el cacao. Con la masa resultante, se hacen pequeñas bolas (del tamaño de una pelota de golf) con las manos enharinadas y se disponen en las placas del horno sobre papel especial para hornear teniendo en cuenta que la masa se va a expandir, así que hay que ponerlas bien separadas. Se hornean unos 15 minutos, hasta que se vean sólidas y se hayan aplanado. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen y mientras preparamos la cobertura. 
Cobertura: Se calienta la nata en un cacillo y se añade el chocolate a pedacitos. Removemos bien para disolver el chocolate e incorporamos la miel. Si la crema está demasiado líquida, esperamos un poco antes de echarla sobre las galletas para que no se escurra demasiado. Si no tienes ganas de hacer la cobertura, también puedes servir las galletas sin más.

Pastel de limón y ricotta

Saqué esta receta de un libro de repostería inglés. Me gustó mucho el resultado, exceptuando la cobertura que como veréis en la foto, quedó poco apetecible, no estaba mal de sabor, pero la próxima vez probaré a cubrirlo de otra manera. 

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde para horno de 20 x 20 cm.

Ingredientes para el pastel:

• 2 limones (el zumo)
• 3 huevos
• 50 gr. mantequilla 
• 300 gr. azúcar molida
• 175 gr. harina 
• 250 gr. queso ricotta (se puede sustituir por otro queso fresco)
• 1 cucharadita de levadura

Ingredientes para la cobertura:

• 50 gr. chips chocolate negro
• 50 gr. chips chocolate blanco

Pastel: En la batidora mezclamos uno a uno todos los ingredientes, exceptuando las claras de los huevos que las montamos aparte. Cuando ya tenemos una crema homogénea se añaden las claras montadas y se mezcla con un movimiento suave y envolvente, después se vierte la crema en el molde ya engrasado y horneamos unos 40 minutos, hasta que se pinche y la aguja salga limpia. 
Cobertura: Se reparten los chips de chocolate por encima del pastel recién sacado del horno para que se derritan y con un cuchillo se extiende el chocolate por todo el pastel. 

Pastel de plátano

Esta receta es una adaptación de un pastel de plátano que hace una amiga de Indonesia. La receta original no lleva nueces ni chocolate y la masa queda más apretada, yo he preferido aligerarla un poco. Además, he sustituido la harina de soja por harina integral.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde para horno de 20 x 20 cm.

Ingredientes para el pastel:

• 4 plátanos maduros
• 50 gr. mantequilla 
• 150 gr. leche condensada
• 100 gr. harina integral
• 250 ml. leche
• 50 gr. nueces en pedacitos

Ingredientes para la cobertura:

• 100 gr. chocolate negro
• 50 gr. mantequilla

Pastel: En la batidora mezclamos uno a uno todos los ingredientes menos las nueces. Cuando ya tenemos una mezcla homogénea añadimos las nueces y mezclamos manualmente. Se vierte en el molde ya engrasado y horneamos al baño maría unos 30 minutos, hasta que se pinche y la aguja salga limpia. Esperar a que el pastel se haya enfriado para desmoldarlo.
Cobertura negra: Se derrite el chocolate con la mantequilla en el microondas, se mezcla bien y se cubre el pastel.

Tarta de lima

Hace unos días estuve en Málaga y mi prima Pati me enseñó a hacer esta rica tarta. Se parece a la que hace mi madre de limón, pero esta es más sencilla y la hicimos con limas. En otra ocasión subiré la receta de mi madre. 

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde engrasado de unos 20 cm. 

Ingredientes para la tarta de lima:

• 150 gr. galletas digestivas
• 50 gr. mantequilla blanda
• 350 gr. leche condensada
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 3 o 4 limas (el zumo). Se pueden sustituir por limones

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y lo horneamos durante 5 minutos. 
Crema: Mezclamos en un bol las yemas de los huevos con la leche condensada y añadimos el zumo de lima, mezclamos bien. Echamos la crema sobre la base y horneamos otros 5 minutos. 
Merengue: Montamos las claras y añadimos el azúcar. El merengue resultante se pone sobre la crema y se hornea 5 minutos más. 

Tarta de melocotón

Esta sencilla tarta se puede combinar con diferentes frutas y el resultado es a cual mejor. La receta original (de mi querida "abuela" Charito) es de manzana, pero según la fruta y el sabor del yogur y la mermelada el resultado es muy distinto, pero siempre ligero y delicioso. 


Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de circular de unos 24 cm. 

Ingredientes para la tarta:

• 3-4 melocotones
• 25 gr. mantequilla
• Mermelada de melocotón 
• 250 gr. azúcar
• 4 huevos
• 125 gr. harina
• 500 gr. yogur de melocotón y maracuyá

Tarta: Se pelan los melocotones y se cortan en láminas. Reservamos. Mezclamos el azúcar, los huevos, la harina y el yogur. Vertemos esta crema en el molde y repartimos pedacitos de mantequilla por encima. Se hornea unos 25 minutos, hasta que se veamos que ya se ha cuajado. Se saca del horno y se colocan encima las láminas de melocotón. Se cubre con mermelada al gusto (calentarla un poco en el microondas si estaba en la nevera) y así de fácil y rápido tienes una tarta riquísima.

Tarta de queso al horno

Ya habréis notado que tengo debilidad por las tartas de queso, esta nueva receta es muy sencilla y el resultado es buenísimo, sobre todo si tienes una buena mermelada casera para acompañar como en este caso, que usé una mermelada de higos hecha por mi madre con los higos de su jardín, para chuparse los dedos! 

Para empezar se precalienta el horno a 180º y se engrasa un molde de unos 20 cm.

Ingredientes para la tarta de queso:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda
• 200 gr. queso fresco
• 200 gr. queso crema
• 400 gr. leche condensada
• 4 huevos

Ingredientes para la cobertura:

• Mermelada al gusto

Tarta de queso: Primero se trituran las galletas y se aplastan sobre la mantequilla en el mismo molde que vamos a hacer la tarta. El resto de los ingredientes se mezclan en la batidora (también se puede hacer a mano) hasta que quede una crema homogénea. Para echar la crema sobre la galleta ponemos  una cuchara en medio para evitar que se levante la galleta. Se hornea entre 20 y 30 minutos, debe quedar temblorosa para que esté jugosa, si se hace demasiado quedará un poco seca y no estará tan buena. Una vez que la sacamos del horno dejamos enfriar y calentamos un poco la mermelada para que sea más fácil cubrir la tarta con ella. 

Crepes rellenos de manzana

Después de casi 3 meses sin entrar en la cocina reconozco que estoy un poco oxidada, al fin y al cabo, cocinar es en gran parte cuestión de práctica. He decidido retomar el blog con unos sencillos crepes rellenos de manzana a los que añadí un poco de chocolate que nunca sienta mal. Evidentemente se pueden rellenar de mil cosas, tanto dulces como saladas, que fue lo que hice con la crema que me quedó después de hacer los crepes de manzana.

Ingredientes para los crepes:

50 gr. mantequilla 
2 huevos
125 gr. harina
1/4 l. leche
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

1 manzana verde
50 gr. azúcar morena
25 gr. mantequilla
1 cucharada de miel de caña
Un puñado de frutos secos picados ( yo puse almendra y nuez )

Ingredientes para el chocolate:

50 gr. chocolate negro

25 gr. mantequilla

Crepes: Se pone en el vaso de la batidora la leche y la mantequilla y se calientan un poco en el microondas para que la mantequilla se derrita. Se mezcla con la batidora de mano (se puede hacer a mano, pero es más fácil y queda mejor con la batidora), después se añaden los huevos y se baten, finalmente la harina con la sal y se mezcla bien, que no queden grumos. Dejamos reposar la crema en la nevera mientras preparamos el relleno. Para cocinar los crepes, elegiremos una sartén que no se pegue del tamaño que queramos los crepes. Engrasamos bien la sartén ( yo lo hago con margarina ) y cuando está bien caliente, echamos la masa repartida por la sartén, lo justo para cubrir el fondo de la sartén, claro que también depende de si prefieres lo crepes más finos o gruesos. Una vez que se ha dorado por ambas caras, lo ponemos en un plato, rellenamos, cubrimos con el chocolate y a comer!
Relleno: Se corta y pela la manzana en pedacitos. Las doramos a fuego medio en la sartén con la mantequilla, añadimos el azúcar y finalmente la miel y los frutos secos. Reservamos.
Chocolate: Se derrite el chocolate con la mantequilla en el microondas, se mezcla bien y se cubren los crepes.

Milhojas de chocolate y zanahoria

Esta sencilla tarta es muy fácil de hacer y resulta perfecta si hay muchos comensales, ya que se reparte muy bien y cunde mucho. Ya sé que el relleno de zanahoria puede sonar un poco raro, pero queda una tarta muy sabrosa y nada empalagosa. Mejor hacerla el día antes.

Para empezar se forra con film transparente o papel de aluminio un molde rectangular de unos 30 x 25 cm.

Ingredientes para la tarta:

• 800 gr. de galletas doradas rectangulares o cuadradas
• 1 kl. zanahorias
• 250 gr. azúcar
• 125 gr. coco rallado

Ingredientes para la cobertura:

• 50 gr. mantequilla blanda
• 200 gr. chocolate negro
• 200 ml. nata
• coco rallado

Tarta: Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer cubiertas de agua en una olla. Cuando ya están tiernas, echamos el azúcar, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos más. Después trituramos las zanahorias (con el agua) con la batidora y añadimos el coco. Ya tenemos el relleno. Ahora se trata de poner capas de galletas y entremedio cubrir con el relleno (hay que ser generosos para que quede jugosa). La primera y última capa debe ser de galleta. Metemos en la nevera al menos 8 horas y después ya se puede desmoldar y cubrir con el chocolate. 

Cobertura: Se derriten en el microondas todos los ingredientes. Se bate hasta que queda todo bien mezclado y se extiende la crema de chocolate sobre la tarta. Se espolvorea con coco.

Dálmata de cacahuete

Tenía que acabar un bote de mantequilla de cacahuete y me puse a buscar recetas. No encontré ninguna que me convenciera, así que decidí inventarme un bizcocho y ponerle una deliciosa cobertura. El resultado me encantó, quedó esponjoso y con sabor a cacahuete, pero nada pesado.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde para horno de 20 x 20 cm.

Ingredientes para el bizcocho:

• 100 gr. mantequilla de cacahuete
• 100 gr. margarina derretida
• 100 gr. azúcar moreno
• 3 huevos
• 30 gr. nueces de macadamia trituradas
• 100 gr. harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura blanca:

50 gr. queso crema
50 gr. azúcar molida
25 gr. mantequilla

Ingredientes para la cobertura negra:

• 50 gr. chocolate negro
• 25 gr. mantequilla

Bizcocho: Se trituran las nueces, sin hacerlas polvo. En un bol mezclamos la mantequilla de cacahuete con la margarina. Aparte, batimos los huevos con el azúcar. Juntamos las dos mezclas y añadimos uno a uno los demás ingredientes. La crema resultante, se vierte en el molde ya engrasado. Al horno unos 30 minutos, hasta que se pinche y la aguja salga limpia. Esperar a que el bizcocho se haya enfriado para desmoldarlo.
Cobertura blanca: Se derrite la mantequilla y se mezcla con el azúcar. Luego se añade el queso y cubrimos la mitad del pastel con esta crema. 

Cobertura negra: Se derrite el chocolate con la mantequilla en el microondas, se mezcla bien y se cubre el resto del pastel.

Nota: Si encontráis mantequilla de cacahuete crujiente, mucho mejor, entonces no hace falta añadir nueces picadas.

Crumble de melocotón y paraguayo

Todavía me quedaban un montón de melocotones y paraguayos, así que tenía que hacer algo con ellos.  Mi madre me sugirió hacer un crumble y me pareció una buena idea, a pesar de que nunca lo había probado, pero había visto una receta recientemente y me pareció que aquello tenía muy buena pinta. Me puse manos a la obra y adapté las recetas que encontré a mi gusto. El resultado fue delicioso.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde para horno.

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr. galletas digestive
• 100 gr. mantequilla
• 500 gr. melocotones
• 500 gr. paraguayos
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 10 gr. margarina
• Canela en polvo (al gusto)
• 1 limón (el zumo)
• Un puñado de frutos secos (opcional)

Ingredientes para el crumble:

• 50 gr. chips de chocolate (opcional)
• 100 gr. mantequilla fría
• 60 gr. azúcar moreno
• 60 gr. azúcar blanquilla
• 120 gr. harina
• 30 gr. muesli de frutos secos (opcional)

Relleno: Metemos en el microondas la mantequilla para que se derrita y la mezclamos con las galletas trituradas. Con la pasta resultante cubrimos un molde para horno y guardamos en la nevera. En una sartén honda, mezclamos la fruta pelada y cortada con la margarina, el zumo de limón, la canela y el azúcar hasta que la fruta queda tierna, pero no deshecha. Añadimos los frutos secos y reservamos.
Crumble: En un bol mezclamos la mantequilla cortada en dados con la harina utilizando LOS DEDOS, añadimos el azúcar y formamos unas "migas". En este caso, yo he añadido también muesli con frutos secos, que le da un punto crujiente muy bueno. Ahora, cubrimos la fruta con las "migas" y echamos unas cuantas chips de chocolate por encima. Se hornea unos 40 minutos, hasta que se dore. Mejor si se come recién hecho, en cuanto se haya enfriado un poco.

Helado de melocotón y paraguayo

Hace unos días, fui a comprar tomates y me encontré con una ganga irresistible en la frutería, ¡daban 2 bolsas de 2 kilos de fruta por tan solo 1 euro! No me pude resistir claro, así que cogí una bolsa con melocotones y otra con paraguayos. Evidentemente la fruta estaba muy madura y por eso la estaban "regalando". Se me ocurrió, que una buena manera de aprovecharla era hacer helado y me puse a ello. Esta misma receta se puede hacer con otras frutas.

Ingredientes para el helado:

• 500 gr. melocotones
• 500 gr. paraguayos
• 2 limones (el zumo)
• 150 gr. azúcar
• 2 yogures griegos
• 300 ml. leche evaporada

Primero pelamos la fruta y la trituramos en la batidora junto al zumo de limón hasta que queda hecha puré. Reservamos. Se saca la leche evaporada del frigorífico (tiene que estar fría) y se bate igual que si fuera nata, hasta que espesa. Entonces se añade el azúcar, los yogures y finalmente el puré de fruta, batimos hasta que quede cremoso y congelamos.

Tarta de los tres chocolates

Esta es una de mis tartas favoritas. No es difícil de hacer, pero si da un poco de trabajo, aunque el resultado merece la pena. Lo ideal es hacerla con la Thermomix y conviene hacerla con un día de antelación.

Necesitamos un molde desmontable de unos 25 cm.

Ingredientes para la tarta:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda
• 1 litro de nata
• 500 ml. leche
• 3 sobres de cuajada "sabor lácteo"
• 200 gr. chocolate negro + 4 cucharadas de azúcar
• 200 gr. chocolate blanco
• 200 gr. chocolate con leche + 2 cucharadas de azúcar

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo metemos en la nevera. 
Mousse: Mezclamos la nata y la leche. El resultado lo separamos en 3 partes iguales, de 500 ml. cada una. A cada parte se le añade uno de los chocolates, se calienta en el microondas para derretir el chocolate y cuando queda bien mezclado, se añade un sobre de cuajada. Ahora ponemos cada mezcla  por separado en la TMX a 100º, velocidad 3 durante 6 minutos. En cuanto acaba, se echa en el molde la primera capa de chocolate poniendo una cuchara en medio para que no destroce la base y se mete en el congelador para que cuaje rápido. Mientras, limpiamos la TMX y vamos preparando la segunda capa. Cuando ya está lista, sacamos el molde del congelador y si ya está cuajada la primera capa, pinchamos ligeramente con un tenedor y vertemos encima la segunda capa. Repetimos la operación con la tercera capa, pero una vez que ya la hemos echado en el molde se espera a que se enfríe antes de refrigerarla para que se termine de cuajar. Conservamos en el frigorífico hasta que la vayamos a consumir. Pasamos un cuchillo afilado alrededor de la tarta y desmoldamos.

Nota: A falta de TMX, tenéis que poner los ingredientes en un cazo al fuego y batir hasta el primer hervor. Mucho cuidado con que no se pegue.
En cuanto al orden de las capas, es indiferente, al gusto de cada un@.

Helado de yogur

Con el calor que hemos pasado los últimos días me estoy animando con los helados, así que os paso una receta nueva, un poco más complicada que la de limón, pero nada del otro mundo. 

Ingredientes para el helado:

• 3 huevos
• 2 limones (el zumo)
• 150 gr. azúcar
• 2 yogures griegos
• 150 ml. leche evaporada

Primero se separan las yemas de las claras y se mezclan las yemas con el azúcar. Se deja preparado el zumo mezclado con el yogur. Se saca la leche evaporada del frigorífico (tiene que estar fría) y se bate igual que si fuera nata, hasta que espesa. Entonces se añaden las cremas que ya tenemos preparadas y reservamos en el congelador. Ahora, montamos las claras a punto de nieve y cuando están listas, sacamos el helado del congelador, removemos hasta que quede cremoso e incorporamos las claras. Congelamos.