Pastelitos de calabacín y chocolate

Ya sé que suena un poco raro eso de ponerle calabacín a un pastel, pero más que el sabor, que apenas se nota, lo que le da es una textura muy jugosa que a mí me encanta, os animo a probarlos!  Los podéis hacer en cápsulas para magdalenas o en un molde de bizcocho.

Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas de magdalenas.

Ingredientes para los pastelitos:

• 200 gr. calabacín
• 150 ml. aceite de girasol
• 250 gr. azúcar moreno
• 2 huevos
• 150 gr. harina cernida
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 40 gr. pepitas de chocolate

Pastelitos: Se pela el calabacín y se tritura en la batidora. Después se añade el azúcar, el aceite y los huevos. Añadimos el resto de los ingredientes (menos las pepitas de chocolate), batimos bien y la masa se echa en un bol junto a las pepitas de chocolate. Removemos  y vertemos en las cápsulas sin llenarlas hasta arriba. Al horno unos 30 minutos, hasta que se veamos que están bien cocidos. Fácil y sano!

Flan de queso

Si has hecho un postre con yemas y te han sobrado muchas claras, este flan es perfecto para aprovecharlas. Es delicioso y muy fácil de hacer. Eso sí, conviene hacerlo un día antes o al menos con varias horas de antelación a comerlo. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 20x20 cm.

Ingredientes para el flan:

• 6 claras de huevo
• 400 gr. leche condensada
• 200 ml. nata
• 300 gr. queso crema

Ingredientes para el caramelo:

• 100 gr. azúcar
• agua

Caramelo: En un cacillo echamos el azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos a  calentar a fuego fuerte y cuando hierve y toma color tostado lo apartamos del fuego y vertemos el caramelo en el molde para horno repartiendo por toda la superficie. Dejamos enfriar.

Flan: En la batidora mezclamos todos los ingredientes. Echamos la crema en el molde y se hornea al baño maría unos 40 minutos, hasta que veamos que el flan está cuajado, pero no demasiado hecho. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer.

Mermelada de mango

Hace unos días, encontré mangos de Málaga en una frutería y compré unos cuantos. Como estaban bastante maduros se me ocurrió aprovechar algunos para hacer una deliciosa mermelada. Es muy fácil y se hace en un rato. Riquísima para comer con tostadas o galletas, y también para acompañar una tarta-de-queso.

Ingredientes:

• 400 gr. carne de mango
• 200 gr. azúcar moreno
• 1 lima (el zumo)

Mermelada: Cortamos los mangos y sacamos la carne en pequeños dados. Después, la dejamos macerar al menos media hora en un bol con el azúcar. En una cazuela ponemos el mango y el azúcar a calentar a fuego medio. Removemos con frecuencia con una pala de madera. Pasados unos 10 minutos, bajamos el fuego y añadimos el zumo de lima. Dejamos que cueza entre 30 y 40 minutos más. Removemos de vez en cuando. Retiramos del fuego. Para conservarla, se guarda en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en abundante agua unos 10 minutos y dejado secar perfectamente. 

Tarta de crema y melocotón

Esta tarta la hice este verano en casa de mi tía Susi para aprovechar un montón de melocotones y albaricoques maduros antes de que se echaran a perder.  

Precalentar el horno a 180º y engrasar (con margarina y luego espolvorear harina) un molde desmontable para horno de 24 cm de diámetro.

Ingredientes para la tarta:

• 1 kl. melocotones (yo usé también albaricoques)
• 75 gr. mantequilla derretida
• 125 gr. azúcar
• 55 gr. harina cernida
• 90 ml. leche tibia
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de levadura química
• azúcar molido (al gusto)

Tarta: Cortamos la fruta en pedazos no muy pequeños. Calentamos la leche. En un bol grande mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla. Añadimos los huevos, la harina con la levadura y finalmente la leche tibia. Cuando está todo bien mezclado, echamos la fruta. Se vierte en el molde ya engrasado y horneamos unos 50 minutos, hasta que veamos que la crema está bien cuajada. Esperar a que el pastel se haya enfriado para desmoldarlo. Con ayuda de un colador espolvoreamos el azúcar molido.

Galletas con chocolate y cacahuete

Cualquier excusa es buena para hacer unas galletas y si llevan chocolate, mejor que mejor. Estas además, llevan cacahuete. Un desayuno o merienda estupendos. Salen unas 16 galletas.

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las galletas:

• 110 gr. mantequilla blanda
• 110 gr. azúcar moreno
• 170 gr. harina cernida
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1  huevo
• 30 gr. pepitas de chocolate
• 20 gr. cacahuetes picados

Galletas: Se bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Después se añade el huevo, se bate. Se añade la harina y el bicarbonato. Finalmente, incorporamos el chocolate y el cacahuete. Refrigeramos la masa durante 1 hora. Con ayuda de una cuchara, hacemos bolas y las colocaremos en las placas del horno, sobre papel especial para hornear. Se hornean unos 15 minutos, hasta que se vean sólidas y ligeramente doradas. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen. Se conservan varios días en una lata. 

Tarta especiada con nueces de pecán

Para aprovechar unas deliciosas nueces de pecán, regalo de mi amiga Lucila, decidí hacer esta deliciosa tarta de bizcocho especiado, relleno de caramelo con nueces de pecán y cubierto de crema de queso. Os recomiendo hacer el bizcocho, el relleno y la cobertura con un día de antelación y montarla el día que se va a consumir.

                                                                                                                         

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde desmontable de 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho:

• 150 ml. leche (tibia)
• 140 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
• 280 gr. azúcar
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 270 gr. harina cernida
• 8 gr. levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre

Ingredientes para el relleno:

• 100 gr. pecanas picadas groseramente
• 200 ml. nata para montar
• 200 gr. azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel de caña
• 30 gr. mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• 200 ml. nata para montar (muy fría)
• 200 gr. queso crema (frío)
• 100 gr. azúcar glas

Bizcocho: Montamos las claras con una cucharada de azúcar y reservamos. En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar, agregamos la leche. Después, añadimos los ingredientes secos y lo mezclamos bien. Finalmente,  vamos incorporando el merengue suavemente con una espátula. Vertemos  la masa en el molde y lo introducimos en el horno unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio el pincho. Lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

Relleno: En un cazo ponemos a calentar, a fuego bajo, la mantequilla, la nata, la miel de caña y el azúcar. Hay que remover continuamente y hacemos hervir varias veces hasta que espese y tome color tofe. Entonces, añadimos la vainilla y las nueces. Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas.

Cobertura: Ponemos en un bol el queso y la nata, y batimos con la batidora de varillas hasta que se vaya espesando y entonces, vamos incorporando el azúcar, poco a poco. Cuando veamos que ya es una crema con cierta consistencia, está lista y podemos refrigerar varias horas antes de usarla.

Montaje: Cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos y cubrimos. Si tenemos nueces de pecán enteras podemos usarlas para decorar (yo no tenía).

Almendrados

Estas galletas se hacen en un momento y están deliciosas! 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para los almendrados:

• 3 cucharadas de azúcar
• 150 gr. almendra molida
• 75 gr. mantequilla
• 2 huevos
• Almendras para decorar (yo usé en cubitos)

Almendrados: Se bate la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos y finalmente la almendra molida. Amasamos sobre una superficie enharinada y hacemos un rollo de unos 20 cm de largo, que iremos cortando en discos de 1 cm. y los colocaremos en las placas del horno, sobre papel especial para hornear. Decoramos  con las almendras y se hornean unos 20 minutos, hasta que se vean sólidas y ligeramente doradas. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen. Se conservan varios días en una lata. 

Magdalenas de melocotón y avena

 Un desayuno rico y saludable, si no os gusta la avena, la podéis sustituir por nuez o almendra picada.

Precalentar el horno a 180º. Necesitáis 18 cápsulas de magdalenas medianas de papel y un molde para hornearlas.

Ingredientes para las magdalenas:

• 3 melocotones
• 85 gr. copos de avena
• 250 gr. yogur natural
• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. azúcar moreno
• 1 huevo
• 130 gr. harina
• 8 gr. levadura
• 2 cucharadas de azúcar mezcladas con canela en polvo (para la costra)

Magdalenas: Se pelan los melocotones y se cortan en dados pequeños. Se derrite la mantequilla en el microondas y se le añade primero el azúcar, luego el huevo, el  yogur  y finalmente la harina con la levadura. Una vez que la mezcla ha quedado uniforme se añade el melocotón y la avena y se vierte en las cápsulas sin llenar demasiado, ya que una vez en el horno la masa subirá un poco. Finalmente se espolvorea un poco de azúcar con canela sobre cada magdalena para que forme una fina capa crujiente. Se hornea unos 18 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia.

Tarta marmoleada de queso, chocolate y frambuesa

Este es mi primer intento de marmoleado, así que no ha quedado tan bien como me hubiera gustado, pero la  tarta estaba buenísima.

Para empezar se precalienta el horno a 180º y se engrasa un molde desmontable de unos 22 cm. de diámetro.

Ingredientes para base:

• 200 gr. galletas (yo usé cookies con chocolate)
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para la crema de queso:

• 250 gr. queso mascarpone
• 200 gr. queso crema
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada y 1/2 de harina
• 1 cucharada de vainilla
• 200 gr. chocolate blanco
• 200 ml. nata

Ingredientes para la crema de frambuesa:

• 300 gr. frambuesas congeladas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharaditas de harina de maíz disueltas en 125 ml. de agua

Base: Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10-15 minutos. Reservamos y bajamos el horno a 150º.

Crema de queso: Ponemos el chocolate blanco y la nata en un bol y lo derretimos en el microondas, mezclamos bien y reservamos. En otro cuenco se bate el queso, el azúcar, la harina y la vainilla. Cuando la mezcla está uniforme, se añaden uno a uno los huevos y finalmente el chocolate con nata.

Crema de frambuesa: En un cazo ponemos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta hierve, lo mantenemos hirviendo unos 5 minutos. Si no se han deshecho bien las frambuesas, le damos una pasada con la batidora de mano.

Marmoleado: Echamos una tercera parte de la crema de queso sobre la base y después la mitad de la crema de frambuesas. Con un cuchillo o un pincho, hacemos eses horizontales de un lado al otro del molde y repetimos en sentido vertical. Echamos la segunda parte de la crema de queso y el resto de la frambuesa, repetimos la operación y finalmente añadimos la tercera parte de la crema de queso y volvemos a mezclar con el cuchillo. Horneamos a 150º  unas 3 horas, hasta que veamos que el pastel está cuajado, pero no demasiado hecho. Se deja reposar y se conserva en la nevera.

Tarta al ron y crema de plátano

Supongo que el cuerpo me pedía calorías y se me ocurrió hacer esta tarta que es de todo menos ligera, una bomba, la verdad, para servir pequeñas raciones incluso a los golosos como yo. Luego, te vas un rato al gimnasio o a hacer cualquier cosa para la que necesites energía y no te tienes que sentir culpable por comer un poquito de esta deliciosa tarta, todo en su justa medida.

Es aconsejable hacer el bizcocho y la crema el día anterior.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde desmontable de 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho:

• 100 ml. ron añejo
• 250 gr. mantequilla
• 200 gr. azúcar
• 2 huevos
• 200 ml. nata
• 275 gr. harina cernida
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 8 gr. de gasificante
• 75 gr. cacao en polvo
• 50 gr. de cacahuetes picados

Ingredientes para la crema de plátano:

• 150 gr. plátano maduro (pelado)
• 50 ml. nata para montar (muy fría)
• 50 gr. queso crema
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 lámina de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

• 200 ml. nata para montar
• 200 gr. chocolate
• 50 gr. mantequilla

Bizcocho: En un cacillo ponemos el ron al fuego, una vez que empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla a pedazos para deshacerla en el ron. Apartamos del fuego y reservamos. En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina, los cacahuetes y el gasificante y lo mezclamos bien, reservamos. En otro bol, ponemos la nata, los huevos y la vainilla, mezclamos con una batidora de varillas, y después añadimos el ron con la mantequilla, y seguimos batiendo hasta integrar bien ambas mezclas. Finalmente,  vamos incorporando los ingredientes secos poco a poco y batimos hasta conseguir una masa uniforme. Vertemos  la masa en el molde y lo introducimos en el horno unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio el pincho. Lo dejamos enfriar antes de desmoldar y cortar en dos partes.

Crema: Con la batidora de mano hacemos puré el plátano y le añadimos la leche condensada. Preparamos la gelatina. Ponemos en un bol el queso y la nata, y batimos con la batidora de varillas hasta que se vaya espesando y entonces, vamos incorporando el puré de plátano poco a poco. Añadimos la gelatina y reservamos en la nevera hasta que veamos que ya es una crema con cierta consistencia.

Cobertura: Calentamos todos los ingredientes en un cazo y batimos hasta que queden integrados. Dejamos reposar y mientras cortamos el bizcocho y lo rellenamos con la crema, tapamos y lo cubrimos con la crema de chocolate. Podemos poner un puñado de cacahuetes picados para adornar.

Tarta de queso, limón y melocotón

Aprovechando la temporada de melocotones, me ha dado por hacer postres con esta deliciosa fruta como la tarta de hoy, combinada con queso y limón, que también me encanta. Conviene hacerla el día antes de comerla.

Necesitamos un molde desmontable de unos 22 cm. de diámetro.

Precalentar el horno a 180º.

Ingredientes para la base:

• 125 gr. harina
• 75 gr. almendra molida
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 30 gr. agua

Ingredientes para el fondo de la tarta:

• 4 melocotones
• Canela
• Azúcar

Ingredientes para la crema:

• 250 gr. queso mascarpone
• 250 gr. queso crema
• 200 ml. zumo de limón
• 50 gr. azúcar glas
• 4 láminas de gelatina

Cobertura:

• Mermelada de melocotón

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos  15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada. Una vez que se ha enfriado, disponemos los melocotones pelados y cortados en trozos grandes sobre la base. Espolvoreamos con el azúcar y la canela. Volvemos a hornear unos 30 minutos, hasta que los melocotones estén tiernos. 

Crema: Batimos el azúcar, el queso y el zumo de limón. Preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante. Una vez que está lista añadimos la crema. Mezclamos bien y echamos la crema sobre la base y los melocotones. Metemos en la nevera y esperamos a que esté bien cuajada antes de desmoldar. Para acabar cubrimos con la mermelada.

Tarta de frambuesa y merengue

Esta es una versión de la tarta de limón y merengue, pero con frambuesa y además, le puse un toque de cacao en la tartaleta, deliciosa!

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable engrasado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 30 gr. agua
• 1 cucharada de cacao

Ingredientes para la crema de frambuesa:

• 100 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 200 gr. frambuesas

Ingredientes para el merengue:

• 100 gr. claras (unos 3 huevos)
• 300 gr. azúcar
• 100 ml. agua
• 1 chorrito de zumo de limón colado

  

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos 15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada.

Crema: Batimos las frambuesas hasta hacerlas puré. Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix a 100º, velocidad 3, entre 5 y 6 minutos. También se puede hacer en un cazo al baño maría. Echamos la crema sobre la base. 

Merengue: Primero se pone el agua a hervir con el azúcar y mientras montamos las claras y en cuanto hierve el agua lo añadimos a las claras hasta la mitad y volvemos a hervir el resto del agua. Añadimos el limón a las claras y finalmente el resto del agua. Se sigue batiendo hasta que se temple el merengue. Para terminar, metemos el merengue en una manga pastelera y cubrimos el pastel decorando al gusto. Con un soplete doramos el merengue para darle el toque final.