Tarta de maracuyá

Muy sabrosa y con un punto ácido que gusta mucho a los que no son demasiado golosos. Conviene hacerla el día antes de comerla.

Necesitamos un molde desmontable de unos 24 cm. de diámetro.

Precalentar el horno a 180º.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas de avena
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para la crema:

• 450 gr. queso crema
• 250 gr. puré de maracuyá
• 200 gr. azúcar
• 2 huevos
• 4 láminas de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

• 250 gr. puré de maracuyá
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 láminas de gelatina

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10 minutos, hasta que se dore.
Crema: Separamos las yemas de las claras y montamos estas con 50 gr. de azúcar. Las yemas las mezclamos con el resto del azúcar, añadimos el queso y el maracuyá. Cuando están bien mezclados incorporamos las claras. Preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante. Una vez que está lista añadimos la crema de maracuyá. Mezclamos bien y echamos la crema sobre la base de galleta. Metemos en la nevera y esperamos a que esté bien cuajada antes de desmoldar.
Cobertura: En un cacillo calentamos el puré de maracuyá con el azúcar. Mezclamos con la gelatina. En cuanto se enfríe un poco la crema hay que verterla sobre la tarta ya cuajada, para que no se mezclen las cremas. Refrigeramos de nuevo para que se endurezca la cobertura y después podemos desmoldar y servir.

Tarta de fresas y nubes

Deliciosa y fácil de hacer. Conviene hacerla el día antes de comerla.

Necesitamos un molde desmontable de unos 24 cm. de diámetro, yo usé uno con forma de corazón, un poco cursi, pero  me encanta como quedó.

Precalentar el horno a 180º.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para la crema:

• 200 gr. queso crema
• 250 ml. nata
• 100 gr. leche condensada
• 100 gr. chocolate blanco
• 50 gr. coco rallado
• 100 gr. nubes rosas
• 200 gr. fresas
• 4 láminas de gelatina

Ingredientes para la cobertura:

• 100 gr. nubes rosas
• un poco de leche evaporada

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10 minutos, hasta que se dore. 
Crema: Limpiamos las fresas y las trituramos en la batidora. Añadimos la leche condensada, el coco y el queso. Batimos. En un cazo calentamos la nata con el chocolate y las nubes hasta que se derritan y lo mezclamos con unas varillas. Vertemos esta mezcla en la batidora con la de las fresas y volvemos a batir. Preparamos la gelatina según las instrucciones del fabricante. Una vez que está lista añadimos la crema de fresas. Mezclamos bien y echamos la crema sobre la base de galleta. Metemos en la nevera y esperamos a que esté bien cuajada antes de desmoldar.
Cobertura: En un cacillo ponemos un poco de leche evaporada que cubra el fondo y las nubes. Lo calentamos hasta que se derritan y mezclamos con unas varillas. En cuanto se enfríe un poco la crema hay que verterla sobre la tarta ya cuajada, para que no se mezclen las cremas. Refrigeramos de nuevo para que se endurezca la cobertura y después podemos desmoldar y servir.

Tarta Susana

Lo de llamarle Susana a esta tarta, ha sido idea de mi madre, que es la que se ha inventado la receta. Combina la ligereza de la manzana y el hojaldre con una deliciosa crema de almendra, exquisita!
 

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde desmontable para horno de 26 cm. de diámetro.


Ingredientes para la tarta:

• 1 rollo de hojaldre
• 4 manzanas (se puede usar otra fruta o combinar varias)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 limón (el zumo)
• 1/2 vaso de agua
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• un puñado de almendras laminadas

Ingredientes para la crema de almendra:

• 100 gr. mantequilla blanda
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 125 gr. almendras molidas

Crema de almendra: En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos las almendras molidas y finalmente la mantequilla. Reservamos.
Tarta: Cocemos las manzanas peladas en gajos con el azúcar, medio vaso de agua y el zumo de limón hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Se escurren y se dejan enfriar.Forramos el molde estirando el rollo de hojaldre y dejándolo bien fino. Luego se pincha el fondo con un tenedor. Colocamos las manzanas sobre la tarta y cubrimos con la crema. Echamos por encima las almendras laminadas y el azúcar moreno. Se hornea unos 25 minutos o hasta que se dore.

Tarta San Marcos

Esta tarta típica de pastelería tiene diferentes versiones, en este caso la he rellenado con trufa, quería hacer dos capas, pero el bizcocho no tenía suficiente altura. Me gustó mucho como quedó, aunque se me bajó la nata y la decoración no quedó tan bonita. Lleva tiempo hacerla (era la primera vez que la hacía y me pasé toda la tarde) y tiene su complicación, así que no la recomiendo para los novatos en la repostería. 

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde alto desmontable engrasado y enharinado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho genovés:

• 120 gr. harina tamizada
• 8 gr. levadura en polvo
• 180 gr. azúcar
• 6 huevos

Ingredientes para el almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 1 vaso de agua

Ingredientes para la crema de yema:

• 50 ml. agua
• 5 yemas grandes
• 150 gr. azúcar
• un poco de azúcar moreno

Ingredientes para la trufa:

• 200 ml. nata para montar (fría)
• 75 gr. azúcar
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Ingredientes para la cobertura:

• 200 ml. nata para montar (fría)
• 75 gr. azúcar
• crocanti de almendra

Bizcocho genovés: Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta que quede como merengue, después añadir la harina cernida con la levadura y mezclar con suavidad para que no se baje. Verter en el molde y hornear unos 30 minutos hasta que esté firme. Una vez que se haya enfriado un poco podemos desmoldar y cuando se haya enfriado del todo lo cortamos en dos rebanadas.

Almíbar: Cocemos durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Crema de yema: En un bol batimos las yemas y reservamos. El azúcar y el agua lo ponemos a calentar en un cazo hasta que hierve y se espesa. Apartamos del fuego y vamos añadiendo el almíbar a las yemas poco a poco y batiendo para que no se cuajen las yemas con el calor. Se pasa la crema de nuevo al cazo y se cuece un poco más sin dejar de batir. Cuando haya tomado cuerpo se aparta del fuego y metemos el cazo en un recipiente con agua muy fría para que la crema se enfríe rápido y no coja un tono verdoso. Seguimos batiendo hasta que se haya enfriado y espesado lo suficiente para echarla sobre la tarta. 
Trufa: Montamos la nata bien fría con el azúcar. Añadimos el cacao.

Cobertura: Montamos la nata bien fría con el azúcar. 

Montaje: Colocamos en una bandeja la base del bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos con la trufa. Tapamos con la otra rebanada, mojamos con el almíbar y cubrimos con la crema de yema. Espolvoreamos una fina capa de azúcar moreno y quemamos con un soplete. Finalmente, decoramos los laterales con nata usando una manga pastelera y echamos crocanti alrededor. Conservar en la nevera.

Falso brownie de avellanas

Dedicado a los amantes de las cremas de avellana, independientemente de la marca. Se hace de manera similar al brownie, pero cambiando las nueces por avellanas y usando como base crema de avellana. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º y se engrasa un molde desmontable de unos 20 cm. de diámetro. 

Ingredientes para el brownie:

• 400 gr. nocilla (yo use blanca y negra)
• 3 huevos
• 100 gr. harina
• 1 cucharadita de levadura
• 50 gr. avellanas picadas (no en polvo)

Ingredientes para la cobertura:

• 50 gr. avellanas picadas (no en polvo)
• 25 gr. mantequilla blanda
• 100 gr. chocolate negro
• 100 ml. nata

Brownie: Se baten los huevos con la harina y la levadura. Después se añade 300 gr. de crema de avellana hasta que quede una mezcla cremosa. Se vierte  en el molde y echamos el resto de la crema de avellana en el centro del pastel (en plan pegote). Se hornea 30 minutos o hasta que se pinche con una aguja y salga limpia.

Cobertura: Se derriten en el microondas todos los ingredientes menos las avellanas. Se bate hasta que queda todo bien mezclado y se extiende la crema de chocolate sobre el brownie (ya horneado). Finalmente se adorna con las avellanas.

Pudin

El pudin es el postre ideal para aprovechar bizcochos, roscones de reyes y bollería en general que se te haya quedado seca y dura. Se le puede añadir fruta, chocolate y frutos secos. En este caso, usé bollería con chocolate.

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 20 x 20 cm.

Ingredientes para el pudin:

• 400 gr. leche condensada
• 6 huevos
• 400 ml. leche
• 1/2 cucharadita de vainilla
• bollos secos (yo usé unos 150 gr.)

Ingredientes para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Caramelo: En un molde metálico apto para horno se echa el azúcar y el agua y se calienta a fuego fuerte (se puede hacer en la vitro) hasta que hierve. Se aparta del fuego y se reparte el caramelo por todo el molde. Dejamos enfriar.
Pudin: Batir los huevos, añadir la leche condensada, la vainilla y la leche caliente. Mover bien y verter sobre los bollos desmenuzados en el fondo del molde. Presionar los bollos con una cuchara para que absorban bien el preparado. Se hornea al baño maría unos 50-60 minutos, hasta que veamos que el pudin está cuajado. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer. Mejor hacerlo el día antes.

Pastel de mermelada de higos

Ya que tenía la mermelada, decidí hacer una adaptación de la tarta de higos de Entre Barrancos. A mi madre se le ocurrió rellenarla de crema pastelera para que estuviera más jugosa y creo que fue un acierto. 

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde alto desmontable engrasado y enharinado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho genovés:

• 120 gr. harina tamizada
• 8 gr. levadura en polvo
• 180 gr. azúcar
• 6 huevos

Ingredientes para el almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 1 vaso de agua

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 ml. leche entera
• 2 yemas grandes
• 4 cucharadas de azúcar
• corteza de limón
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de maizena

Ingredientes para la cobertura:

• 200 gr. de mermelada de higos
• 2 cucharadas de azúcar
• 300 gr. nata para montar

Bizcocho genovés: Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta que quede como merengue firme, después añadir la harina cernida con la levadura y mezclar con suavidad para que no se baje. Verter en el molde y hornear unos 20 minutos hasta que esté firme. Una vez que se haya enfriado un poco podemos desmoldar y cuando se haya enfriado del todo lo cortamos en tres rebanadas.

Almíbar: Cocemos durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Crema: En un bol mezclamos las yemas y la maizena con 2 cucharadas de leche y reservamos. El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo con los demás ingredientes. Una vez que hierve, se añaden las yemas y se bate hasta que va espesando. Se deja reposar y al enfriarse termina de espesar la crema.

Cobertura: Si es necesario calentamos un poco la mermelada. Montamos la nata bien fría con el azúcar. 

Montaje: Colocamos en una bandeja la base del bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos con crema. Colocamos la segunda rebanada de bizcocho y repetimos la operación. Tapamos con la última rebanada, mojamos con el almíbar y cubrimos con la mermelada. Finalmente decoramos los laterales con nata usando una manga pastelera. Conservar en la nevera.

Mermelada de higos

Mi madre tiene una higuera en casa, así que para aprovecharlos, se me ocurrió hacer mermelada siguiendo la receta de Entre Barrancos. Quedó muy buena, aunque demasiado espesa para mi gusto, creo que la próxima vez probaré a echar el zumo de la naranja en vez de la naranja entera. 

Ingredientes:

• 600 gr. higos
• 150 gr. azúcar moreno
• 150 gr. azúcar 
• 1 naranja
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 hoja de higuera

Mermelada: Lavamos los higos, la naranja y la hoja de higuera. Les cortamos el rabito a los higos y los pesamos. Los partimos en al menos 4 pedazos (o más si quieres que la mermelada quede más fina). Pelamos la naranja. En una cazuela ponemos los higos,  la naranja y su piel, el azúcar, la canela y la hoja de higuera a calentar a fuego medio. Removemos con frecuencia con una pala de madera. Dejamos que cueza entre 30 y 40 minutos. Cuando vemos que ya está lista, retiramos del fuego. Sacamos la hoja de higuera, la naranja y su piel. Para conservarla, se guarda en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en abundante agua unos 10 minutos y dejado secar perfectamente. Me salieron 2 tarros.

Napolitanas de chocolate y nuez

Deliciosas y muy fáciles, estas napolitanas se hacen en un abrir y cerrar de ojos. Lo mejor es comerlas recién hechas, en cuanto se se hayan enfriado un poco. 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las napolitanas:

• 25 gr. mantequilla blanda
• 1 plancha de hojaldre

Ingredientes para el relleno:

• 50 gr. chocolate
• 50 gr. leche evaporada o nata
• 25 gr. mantequilla
• 30 gr. nueces picadas

Napolitanas: Se estira bien la plancha de hojaldre con ayuda de harina y un rodillo. Cortamos la plancha con un cuchillo en 8 rectángulos (si se prefieren napolitanas grandes se pueden hacer 4 rectángulos). Repartimos el relleno en la  mitad de cada rectángulo, a lo largo y envolvemos haciendo un rollo. Después cortamos cada rollo en 2 y colocamos todas las napolitanas en las bandejas del horno. Las aplastamos un poco y colocamos encima un pedacito de mantequilla. Horneamos unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Después se dejan enfriar en una rejilla. 

Relleno: Derretimos el chocolate con la mantequilla y la leche evaporada. Mezclamos y añadimos las nueces. 

Tarta de higos y almendra

Aprovechando la temporada de higos, os traigo esta tarta ligera, cremosa y deliciosa. Además es muy fácil y rápida de hacer.


Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde desmoldable redondo de unos 25 cm. para horno.

Ingredientes para la tarta:

• 1 rollo de hojaldre (250 gr.)
• 6 - 8 higos
• 3 huevos
• 200 ml. nata
• 50 gr. azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 25 gr. mantequilla
• un puñado de almendras fileteadas

Tarta: Forramos el molde estirando el rollo de hojaldre con ayuda de un rodillo y harina, dejándolo bien fino. Luego se pincha el fondo con un tenedor. Se pelan los higos y se cortan en rodajas con las que cubrimos el hojaldre. En en bol, mezclamos los huevos y el azúcar, añadimos la nata y la canela, batimos bien y a continuación vertemos sobre los higos. Horneamos unos 30 minutos, hasta q la masa esté casi cuajada. Sacamos del horno y repartimos pedacitos de mantequilla sobre la tarta, espolvoreamos el azúcar moreno y finalmente ponemos almendras al gusto. Se hornea en posición grill unos 5 minutos más, hasta que se dore. Dejar que se enfríe y desmoldar. 

Crumble de moras y chocolate blanco

Una buena forma de aprovechar la fruta, es hacer un crumble, así que ahora que es época de moras y hace unos días recogí un montón, me puse manos a la obra. Además de frutos secos, le añadí chocolate blanco, que acompaña muy bien a las moras. 

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde para horno.

Ingredientes para el relleno:

• 500 gr. moras
• 50 gr. azúcar moreno

Ingredientes para el crumble:

• 100 gr. mantequilla fría
• 60 gr. azúcar moreno
• 60 gr. azúcar blanquilla
• 120 gr. harina
• 50 gr. frutos secos triturados (yo usé almendras y nueces de macadamia)
• 60 gr. chocolate blanco (triturado o en chips)
• canela en polvo

Relleno: Lavamos y troceamos las moras. Las dejamos macerar, al menos 30 minutos, con el azúcar. 

Crumble: En un bol mezclamos la mantequilla cortada en dados con la harina utilizando LOS DEDOS, añadimos el azúcar y formamos unas "migas". En este caso, yo he añadido también frutos secos, que le da un punto crujiente muy bueno. Ponemos las moras en el fondo del molde (escurrimos el jugo que han soltado) y cubrimos la fruta con el chocolate y después las "migas". Le damos el toque final espolvoreando un poco de canela y al horno unos 40 minutos o hasta que se dore. Mejor si se come recién hecho, en cuanto se haya enfriado un poco.

Tarta de crema tostada

Muy rápida y fácil de hacer, esta tarta es muy rica y ligera.

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable engrasado de unos 24 cm. de diámetro. Si puede ser un poco alto mejor, el molde que yo usé era demasiado bajo y además de no caber toda la crema, luego quedó demasiado fina.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 1 huevo

Ingredientes para la crema tostada:

• 200 ml. leche entera
• 200 ml. nata
• 2 huevos
• 50 gr. azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos 15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada. Dejamos reposar.
Crema: En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y la vainilla. Ponemos a calentar la leche y la nata en un cazo. Una vez que hierve, se echa en el bol con los demás ingredientes y se bate con unas varillas, después la echamos sobre la base y horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos que se ha cuajado. Para el toque final, espolvoreamos con azúcar y doramos con un soplete. Dejamos enfriar y la metemos en la nevera. Servir fría. 

Tarta de moras y mascarpone

Aprovechando que ya tenía hecha la mermelada de moras, se me ocurrió preparar este delicioso pastel. 

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde alto desmontable de 20 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho:

• 225 gr. mantequilla blanda
• 225 gr. azúcar
• 4 huevos
• 225 gr. harina tamizada
• 2 cucharaditas de levadura

Ingredientes para el almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 1 vaso de agua

Ingredientes para la crema de mascarpone:

• 250 gr. mascarpone
• 25 gr. azúcar glas
• 1 limón (el zumo)

Ingredientes para la cobertura:

• 100 gr. moras
• mermelada de moras

Bizcocho: Se mezcla en la batidora el azúcar con la mantequilla, añadimos los huevos y finalmente los demás ingredientes. Vertemos la masa en el molde y se hornea unos 60 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia. Esperamos a que se enfríe para desmoldar y con un cuchillo largo y fino cortamos el bizcocho en 2 rebanadas. Si ha salido copete se lo quitamos.
Almíbar: Cocemos durante 5 minutos el agua con el azúcar. 
Crema: Batimos el mascarpone con el azúcar y después añadimos el zumo de limón. 
Montaje: Bañamos las 2 partes de bizcocho con el almíbar. Las unimos poniendo mermelada en medio. En la parte superior ponemos una base de mermelada, luego las moras y un poco más de mermelada. Finalmente, ponemos la crema de mascarpone en una manga pastelera y cubrimos los laterales de la tarta. Si hace calor refrigeramos, pero la sacamos un rato antes de comerla.

Mermelada de moras

Aprovechando la temporada de moras, me lancé al campo a recoger unas cuantas. Acabé con unos cuantos arañazos, pero conseguí más de un kilo de deliciosas moras silvestres con las que preparar mermelada.

Ingredientes:

• 600 gr. moras
• 300 gr. azúcar moreno
• 1 limón (el zumo)

Mermelada: Lavamos las moras y las dejamos escurrir en un colador. Después, las dejamos macerar al menos una hora en un bol con el azúcar. En una cazuela ponemos las moras y el azúcar a calentar a fuego medio. Removemos con frecuencia con una pala de madera. Pasados unos 10 minutos, cuando ya hayan soltado bastante jugo las moras, bajamos el fuego y añadimos el zumo de limón. Dejamos que cueza entre 30 y 40 minutos más. Removemos de vez en cuando. Retiramos del fuego y trituramos con la mermelada con la batidora de mano. Para que quede más fina, la pasamos por el chino, eso sí, se perderá buena parte de la mermelada. A mi me salieron apenas 500 gr. de mermelada. Para conservarla, se guarda en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en abundante agua unos 10 minutos y dejado secar perfectamente.