Pastel de mermelada de higos

Ya que tenía la mermelada, decidí hacer una adaptación de la tarta de higos de Entre Barrancos. A mi madre se le ocurrió rellenarla de crema pastelera para que estuviera más jugosa y creo que fue un acierto. 

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde alto desmontable engrasado y enharinado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho genovés:

• 120 gr. harina tamizada
• 8 gr. levadura en polvo
• 180 gr. azúcar
• 6 huevos

Ingredientes para el almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 1 vaso de agua

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 ml. leche entera
• 2 yemas grandes
• 4 cucharadas de azúcar
• corteza de limón
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de maizena

Ingredientes para la cobertura:

• 200 gr. de mermelada de higos
• 2 cucharadas de azúcar
• 300 gr. nata para montar

Bizcocho genovés: Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta que quede como merengue firme, después añadir la harina cernida con la levadura y mezclar con suavidad para que no se baje. Verter en el molde y hornear unos 20 minutos hasta que esté firme. Una vez que se haya enfriado un poco podemos desmoldar y cuando se haya enfriado del todo lo cortamos en tres rebanadas.

Almíbar: Cocemos durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Crema: En un bol mezclamos las yemas y la maizena con 2 cucharadas de leche y reservamos. El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo con los demás ingredientes. Una vez que hierve, se añaden las yemas y se bate hasta que va espesando. Se deja reposar y al enfriarse termina de espesar la crema.

Cobertura: Si es necesario calentamos un poco la mermelada. Montamos la nata bien fría con el azúcar. 

Montaje: Colocamos en una bandeja la base del bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos con crema. Colocamos la segunda rebanada de bizcocho y repetimos la operación. Tapamos con la última rebanada, mojamos con el almíbar y cubrimos con la mermelada. Finalmente decoramos los laterales con nata usando una manga pastelera. Conservar en la nevera.