Tarta de queso y chocolate blanco con manzanas caramelizadas

Muy rica y fresquita, eso si, entretenida de hacer, pero nada difícil. Mejor hacer el día antes.

Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable de unos 26 cm.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para la masa:

• 4 manzanas
• 25 gr. mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 200 gr. chocolate blanco
• 600 gr. queso crema
• 100 gr. azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10 minutos. Reservamos.
Masa: Salteamos las manzanas en gajos con el azúcar y la mantequilla, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan. Se escurren y se dejan enfriar sobre la base de la tarta. El líquido que queda en la sartén, se sigue cociendo hasta hacer un caramelo cremoso y lo echamos sobre las manzanas. Ahora, derretimos el chocolate blanco y mezclamos con los ingredientes que quedan en la batidora. Echamos la crema sobre las galletas y se hornea al baño maría unos 60 minutos. No debe dorarse y debe quedar temblorosa (no líquida). Refrigerar. Yo la decoré con virutas de chocolate blanco y negro.