Mermelada de moras

Aprovechando la temporada de moras, me lancé al campo a recoger unas cuantas. Acabé con unos cuantos arañazos, pero conseguí más de un kilo de deliciosas moras silvestres con las que preparar mermelada.

Ingredientes:

• 600 gr. moras
• 300 gr. azúcar moreno
• 1 limón (el zumo)

Mermelada: Lavamos las moras y las dejamos escurrir en un colador. Después, las dejamos macerar al menos una hora en un bol con el azúcar. En una cazuela ponemos las moras y el azúcar a calentar a fuego medio. Removemos con frecuencia con una pala de madera. Pasados unos 10 minutos, cuando ya hayan soltado bastante jugo las moras, bajamos el fuego y añadimos el zumo de limón. Dejamos que cueza entre 30 y 40 minutos más. Removemos de vez en cuando. Retiramos del fuego y trituramos con la mermelada con la batidora de mano. Para que quede más fina, la pasamos por el chino, eso sí, se perderá buena parte de la mermelada. A mi me salieron apenas 500 gr. de mermelada. Para conservarla, se guarda en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en abundante agua unos 10 minutos y dejado secar perfectamente.

Mantecadas de nueces pecán

Estas galletas, se pueden hacer con nuez de pecán o con cualquier otro fruto seco que os guste. 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las galletas:

• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar blanquilla
• 50 gr. azúcar moreno
• 150 gr. harina cernida
• 75 gr. nueces de pecán picadas
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 yema de huevo

Galletas: Se bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Después se añade la yema, se bate. Se añade la harina y finalmente las nueces. Amasamos sobre una superficie enharinada y hacemos un rollo de unos 20 cm de largo, que iremos cortando en discos de 1 cm. y los colocaremos en las placas del horno, sobre papel especial para hornear. Se hornean unos 20 minutos, hasta que se vean sólidas y ligeramente doradas. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen. Se conservan varios días en una lata. 

Galletas con chocolate

Estas galletas son perfectas para decorar con glaseado, pero en este caso me he decantado por chocolate, que a mi me gusta más. Solas también son deliciosas. Salen unas 30 galletas (depende del tamaño del cortapastas que uses, claro). 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las galletas:

• 100 gr. mantequilla blanda
• un poco de agua
• 50 gr. azúcar 
• 200 gr. harina 

Ingredientes para el chocolate:

• 100 gr. chocolate
• 25 gr. mantequilla

Galletas: Se amasan todos los ingredientes, se alisa la masa con un rodillo y se van cortando las galletas con un cortapastas del tamaño deseado. Las disponemos sobre el papel de hornear en las bandejas del horno unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Después de dejan enfriar en una rejilla. Se conservan varios días en una lata. 
Chocolate: Derretimos el chocolate con la mantequilla. Decoramos las galletas con ayuda de una manga pastelera. 

Tarta de queso y chocolate blanco con manzanas caramelizadas

Muy rica y fresquita, eso si, entretenida de hacer, pero nada difícil. Mejor hacer el día antes.

Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable de unos 26 cm.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para la masa:

• 4 manzanas
• 25 gr. mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 200 gr. chocolate blanco
• 600 gr. queso crema
• 100 gr. azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10 minutos. Reservamos.
Masa: Salteamos las manzanas en gajos con el azúcar y la mantequilla, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan. Se escurren y se dejan enfriar sobre la base de la tarta. El líquido que queda en la sartén, se sigue cociendo hasta hacer un caramelo cremoso y lo echamos sobre las manzanas. Ahora, derretimos el chocolate blanco y mezclamos con los ingredientes que quedan en la batidora. Echamos la crema sobre las galletas y se hornea al baño maría unos 60 minutos. No debe dorarse y debe quedar temblorosa (no líquida). Refrigerar. Yo la decoré con virutas de chocolate blanco y negro.