Pastelitos de calabacín y chocolate

Ya sé que suena un poco raro eso de ponerle calabacín a un pastel, pero más que el sabor, que apenas se nota, lo que le da es una textura muy jugosa que a mí me encanta, os animo a probarlos!  Los podéis hacer en cápsulas para magdalenas o en un molde de bizcocho.

Precalentar el horno a 180º y preparar las cápsulas de magdalenas.

Ingredientes para los pastelitos:

• 200 gr. calabacín
• 150 ml. aceite de girasol
• 250 gr. azúcar moreno
• 2 huevos
• 150 gr. harina cernida
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 40 gr. pepitas de chocolate

Pastelitos: Se pela el calabacín y se tritura en la batidora. Después se añade el azúcar, el aceite y los huevos. Añadimos el resto de los ingredientes (menos las pepitas de chocolate), batimos bien y la masa se echa en un bol junto a las pepitas de chocolate. Removemos  y vertemos en las cápsulas sin llenarlas hasta arriba. Al horno unos 30 minutos, hasta que se veamos que están bien cocidos. Fácil y sano!

Flan de queso

Si has hecho un postre con yemas y te han sobrado muchas claras, este flan es perfecto para aprovecharlas. Es delicioso y muy fácil de hacer. Eso sí, conviene hacerlo un día antes o al menos con varias horas de antelación a comerlo. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 20x20 cm.

Ingredientes para el flan:

• 6 claras de huevo
• 400 gr. leche condensada
• 200 ml. nata
• 300 gr. queso crema

Ingredientes para el caramelo:

• 100 gr. azúcar
• agua

Caramelo: En un cacillo echamos el azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos a  calentar a fuego fuerte y cuando hierve y toma color tostado lo apartamos del fuego y vertemos el caramelo en el molde para horno repartiendo por toda la superficie. Dejamos enfriar.

Flan: En la batidora mezclamos todos los ingredientes. Echamos la crema en el molde y se hornea al baño maría unos 40 minutos, hasta que veamos que el flan está cuajado, pero no demasiado hecho. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer.

Mermelada de mango

Hace unos días, encontré mangos de Málaga en una frutería y compré unos cuantos. Como estaban bastante maduros se me ocurrió aprovechar algunos para hacer una deliciosa mermelada. Es muy fácil y se hace en un rato. Riquísima para comer con tostadas o galletas, y también para acompañar una tarta-de-queso.

Ingredientes:

• 400 gr. carne de mango
• 200 gr. azúcar moreno
• 1 lima (el zumo)

Mermelada: Cortamos los mangos y sacamos la carne en pequeños dados. Después, la dejamos macerar al menos media hora en un bol con el azúcar. En una cazuela ponemos el mango y el azúcar a calentar a fuego medio. Removemos con frecuencia con una pala de madera. Pasados unos 10 minutos, bajamos el fuego y añadimos el zumo de lima. Dejamos que cueza entre 30 y 40 minutos más. Removemos de vez en cuando. Retiramos del fuego. Para conservarla, se guarda en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en abundante agua unos 10 minutos y dejado secar perfectamente.