Tarta de crema y melocotón

Esta tarta la hice este verano en casa de mi tía Susi para aprovechar un montón de melocotones y albaricoques maduros antes de que se echaran a perder.  

Precalentar el horno a 180º y engrasar (con margarina y luego espolvorear harina) un molde desmontable para horno de 24 cm de diámetro.

Ingredientes para la tarta:

• 1 kl. melocotones (yo usé también albaricoques)
• 75 gr. mantequilla derretida
• 125 gr. azúcar
• 55 gr. harina cernida
• 90 ml. leche tibia
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de levadura química
• azúcar molido (al gusto)

Tarta: Cortamos la fruta en pedazos no muy pequeños. Calentamos la leche. En un bol grande mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla. Añadimos los huevos, la harina con la levadura y finalmente la leche tibia. Cuando está todo bien mezclado, echamos la fruta. Se vierte en el molde ya engrasado y horneamos unos 50 minutos, hasta que veamos que la crema está bien cuajada. Esperar a que el pastel se haya enfriado para desmoldarlo. Con ayuda de un colador espolvoreamos el azúcar molido.

Galletas con chocolate y cacahuete

Cualquier excusa es buena para hacer unas galletas y si llevan chocolate, mejor que mejor. Estas además, llevan cacahuete. Un desayuno o merienda estupendos. Salen unas 16 galletas.

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las galletas:

• 110 gr. mantequilla blanda
• 110 gr. azúcar moreno
• 170 gr. harina cernida
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1  huevo
• 30 gr. pepitas de chocolate
• 20 gr. cacahuetes picados

Galletas: Se bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Después se añade el huevo, se bate. Se añade la harina y el bicarbonato. Finalmente, incorporamos el chocolate y el cacahuete. Refrigeramos la masa durante 1 hora. Con ayuda de una cuchara, hacemos bolas y las colocaremos en las placas del horno, sobre papel especial para hornear. Se hornean unos 15 minutos, hasta que se vean sólidas y ligeramente doradas. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen. Se conservan varios días en una lata. 

Tarta especiada con nueces de pecán

Para aprovechar unas deliciosas nueces de pecán, regalo de mi amiga Lucila, decidí hacer esta deliciosa tarta de bizcocho especiado, relleno de caramelo con nueces de pecán y cubierto de crema de queso. Os recomiendo hacer el bizcocho, el relleno y la cobertura con un día de antelación y montarla el día que se va a consumir.

                                                                                                                         

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde desmontable de 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho:

• 150 ml. leche (tibia)
• 140 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
• 280 gr. azúcar
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 270 gr. harina cernida
• 8 gr. levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre

Ingredientes para el relleno:

• 100 gr. pecanas picadas groseramente
• 200 ml. nata para montar
• 200 gr. azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel de caña
• 30 gr. mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• 200 ml. nata para montar (muy fría)
• 200 gr. queso crema (frío)
• 100 gr. azúcar glas

Bizcocho: Montamos las claras con una cucharada de azúcar y reservamos. En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar, agregamos la leche. Después, añadimos los ingredientes secos y lo mezclamos bien. Finalmente,  vamos incorporando el merengue suavemente con una espátula. Vertemos  la masa en el molde y lo introducimos en el horno unos 40 minutos o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio el pincho. Lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

Relleno: En un cazo ponemos a calentar, a fuego bajo, la mantequilla, la nata, la miel de caña y el azúcar. Hay que remover continuamente y hacemos hervir varias veces hasta que espese y tome color tofe. Entonces, añadimos la vainilla y las nueces. Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas.

Cobertura: Ponemos en un bol el queso y la nata, y batimos con la batidora de varillas hasta que se vaya espesando y entonces, vamos incorporando el azúcar, poco a poco. Cuando veamos que ya es una crema con cierta consistencia, está lista y podemos refrigerar varias horas antes de usarla.

Montaje: Cortamos el bizcocho por la mitad, rellenamos y cubrimos. Si tenemos nueces de pecán enteras podemos usarlas para decorar (yo no tenía).