Tarta Nórdica

Esta tarta está inspirada en una receta que vio mi madre en un programa sobre cocina nórdica. Le pareció que tenía buena pinta y nos pusimos manos a la obra. Nos quedamos un poco escasas con las frambuesas, pero aún así estaba deliciosa.

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable engrasado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 30 gr. agua

Ingredientes para la crema:

• Mermelada de frutos del bosque
• 150 gr. almendra molida
• 2 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 75 gr. mantequilla

Ingredientes para la cobertura:

• 1 clara de huevo (a temperatura ambiente)
• 250 gr. azúcar glas
• Un chorrito de zumo de limón
• Frambuesas u otras frutas del bosque (fresas, moras, arándanos) 

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos 15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada. Dejar enfriar.

Crema: Tostamos ligeramente la almendra molida en una sartén. Mezclamos todos los ingredientes (menos la mermelada) en una procesadora. Cubrimos la base con mermelada y después vertemos la crema sobre ella. Horneamos unos minutos, hasta que la crema se dore y tome consistencia. Dejar enfriar.

Cobertura: Batimos la clara con 50 gr. de azúcar. Añadimos el zumo de limón (apenas unas gotas) y seguimos añadiendo el resto del azúcar. Una vez que se formen picos, ya podemos poner el glaseado real en una manga pastelera y cubrimos la tarta (fría). Finalmente decoramos al gusto con la fruta. Refrigerar si hace calor, aunque para mi gusto está mejor del tiempo.