Macarons de pistacho

Nueva receta de macarons, esta vez de pistacho, deliciosos… Como ya os dije en la otra entrada, sigo la receta de mi amiga Loleta.

Encendemos el horno a 170º. Necesitamos papel vegetal de cocina y una plantilla de círculos para poner debajo y así hacer del mismo tamaño todas las conchas. Los moldes de silicona mejor los utilizáis para otra cosa... 

Ingredientes para los macarons:

• 125 gr. almendra molida
• 25 gr. pistachos (si los conseguís ya picados, mejor)
• 150 gr. azúcar glas (cuanto más fino mejor y nada de molerlo en casa)
• 55 gr. clara de huevo (viejas, mejor tenerlas unos días en el congelador)
• Y además...
• 150 gr. azúcar
• 40 ml. agua
• 55 gr. clara de huevo (viejas, mejor tenerlas unos días en el congelador)
• colorante en gel

Ingredientes para la crema de queso y mantequilla:

• 200 gr. nata
• 100 gr. chocolate blanco
• 75 gr. crema de pistacho

Macarons: En la batidora pulverizamos la almendra, el pistacho y el azúcar glas durante 10 segundos. Tamizamos sobre un bol grande y le añadimos las claras. Mezclamos bien con una espátula y reservamos. Aparte, ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que hierva fuerte (unos 2 minutos) y por otro lado, batimos las claras (a temperatura ambiente y con una cucharadita del azúcar). Cuando hayan subido las claras y sin dejar de batir, pero bajando la velocidad, procedemos a añadir poco a poco el almíbar y finalmente añadimos el colorante (la cantidad depende del color que queramos conseguir, así que lo mejor es añadirlo poco a poco). El siguiente paso, es añadir el merengue a la masa de almendra, lo hacemos en varias tandas y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes. La masa debe ser cremosa, ni líquida, ni dura. Ahora, hay que meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y no muy grande. Empezamos a hacer los macarons desde el centro del círculo, presionando hasta que lo rellenemos entero. Hay que intentar que todos sean del mismo tamaño. Cuando ya está la bandeja entera, sacamos la plantilla de círculos, ponemos un trapo encima de la mesa y le damos un golpe a la bandeja sobre el trapo para que se quiten los posibles picos y burbujas de aire. Ya podemos hornear, en el centro del horno (una sola bandeja cada vez) con calor por arriba y por abajo. En 10 minutos deberían estar, les tiene que salir el pie y si tocas la concha debe estar seca. Se dejan reposar hasta que se enfrían y se despegan con cuidado del papel. Con esta cantidad de masa salen unas 70 conchas. 

Crema: Calentamos la nata y añadimos el chocolate para que se derrita. Añadimos la crema de pistacho y mezclamos. Reservamos un rato en la nevera y cuando se haya enfriado batimos con las varillas eléctricas.

Cuando ya están frías todas las conchas, rellenamos con crema ayudándonos de una manga pastelera. Es conveniente dejarlos reposar unas horas en el congelador. Se descongelan en la nevera y antes de comer los tenemos unos minutos a temperatura ambiente.