Pudin

El pudin es el postre ideal para aprovechar bizcochos, roscones de reyes y bollería en general que se te haya quedado seca y dura. Se le puede añadir fruta, chocolate y frutos secos. En este caso, usé bollería con chocolate.

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 20 x 20 cm.

Ingredientes para el pudin:

• 400 gr. leche condensada
• 6 huevos
• 400 ml. leche
• 1/2 cucharadita de vainilla
• bollos secos (yo usé unos 150 gr.)

Ingredientes para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Caramelo: En un molde metálico apto para horno se echa el azúcar y el agua y se calienta a fuego fuerte (se puede hacer en la vitro) hasta que hierve. Se aparta del fuego y se reparte el caramelo por todo el molde. Dejamos enfriar.
Pudin: Batir los huevos, añadir la leche condensada, la vainilla y la leche caliente. Mover bien y verter sobre los bollos desmenuzados en el fondo del molde. Presionar los bollos con una cuchara para que absorban bien el preparado. Se hornea al baño maría unos 50-60 minutos, hasta que veamos que el pudin está cuajado. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer. Mejor hacerlo el día antes.

Pastel de mermelada de higos

Ya que tenía la mermelada, decidí hacer una adaptación de la tarta de higos de Entre Barrancos. A mi madre se le ocurrió rellenarla de crema pastelera para que estuviera más jugosa y creo que fue un acierto. 

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde alto desmontable engrasado y enharinado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho genovés:

• 120 gr. harina tamizada
• 8 gr. levadura en polvo
• 180 gr. azúcar
• 6 huevos

Ingredientes para el almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 1 vaso de agua

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 ml. leche entera
• 2 yemas grandes
• 4 cucharadas de azúcar
• corteza de limón
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de maizena

Ingredientes para la cobertura:

• 200 gr. de mermelada de higos
• 2 cucharadas de azúcar
• 300 gr. nata para montar

Bizcocho genovés: Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta que quede como merengue firme, después añadir la harina cernida con la levadura y mezclar con suavidad para que no se baje. Verter en el molde y hornear unos 20 minutos hasta que esté firme. Una vez que se haya enfriado un poco podemos desmoldar y cuando se haya enfriado del todo lo cortamos en tres rebanadas.

Almíbar: Cocemos durante 5 minutos el agua con el azúcar.

Crema: En un bol mezclamos las yemas y la maizena con 2 cucharadas de leche y reservamos. El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo con los demás ingredientes. Una vez que hierve, se añaden las yemas y se bate hasta que va espesando. Se deja reposar y al enfriarse termina de espesar la crema.

Cobertura: Si es necesario calentamos un poco la mermelada. Montamos la nata bien fría con el azúcar. 

Montaje: Colocamos en una bandeja la base del bizcocho, empapamos con almíbar y cubrimos con crema. Colocamos la segunda rebanada de bizcocho y repetimos la operación. Tapamos con la última rebanada, mojamos con el almíbar y cubrimos con la mermelada. Finalmente decoramos los laterales con nata usando una manga pastelera. Conservar en la nevera.

Mermelada de higos

Mi madre tiene una higuera en casa, así que para aprovecharlos, se me ocurrió hacer mermelada siguiendo la receta de Entre Barrancos. Quedó muy buena, aunque demasiado espesa para mi gusto, creo que la próxima vez probaré a echar el zumo de la naranja en vez de la naranja entera. 

Ingredientes:

• 600 gr. higos
• 150 gr. azúcar moreno
• 150 gr. azúcar 
• 1 naranja
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 hoja de higuera

Mermelada: Lavamos los higos, la naranja y la hoja de higuera. Les cortamos el rabito a los higos y los pesamos. Los partimos en al menos 4 pedazos (o más si quieres que la mermelada quede más fina). Pelamos la naranja. En una cazuela ponemos los higos,  la naranja y su piel, el azúcar, la canela y la hoja de higuera a calentar a fuego medio. Removemos con frecuencia con una pala de madera. Dejamos que cueza entre 30 y 40 minutos. Cuando vemos que ya está lista, retiramos del fuego. Sacamos la hoja de higuera, la naranja y su piel. Para conservarla, se guarda en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en abundante agua unos 10 minutos y dejado secar perfectamente. Me salieron 2 tarros.

Napolitanas de chocolate y nuez

Deliciosas y muy fáciles, estas napolitanas se hacen en un abrir y cerrar de ojos. Lo mejor es comerlas recién hechas, en cuanto se se hayan enfriado un poco. 

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las napolitanas:

• 25 gr. mantequilla blanda
• 1 plancha de hojaldre

Ingredientes para el relleno:

• 50 gr. chocolate
• 50 gr. leche evaporada o nata
• 25 gr. mantequilla
• 30 gr. nueces picadas

Napolitanas: Se estira bien la plancha de hojaldre con ayuda de harina y un rodillo. Cortamos la plancha con un cuchillo en 8 rectángulos (si se prefieren napolitanas grandes se pueden hacer 4 rectángulos). Repartimos el relleno en la  mitad de cada rectángulo, a lo largo y envolvemos haciendo un rollo. Después cortamos cada rollo en 2 y colocamos todas las napolitanas en las bandejas del horno. Las aplastamos un poco y colocamos encima un pedacito de mantequilla. Horneamos unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Después se dejan enfriar en una rejilla. 

Relleno: Derretimos el chocolate con la mantequilla y la leche evaporada. Mezclamos y añadimos las nueces.