Merengado de chirimoya

Seguimos con otra receta adaptada de Sandra Plevisani. La hicimos mi madre y yo esta Navidad y nos gustó mucho el resultado. Aunque es bastante entretenida de hacer, tiene la ventaja de que se puede hacer varios días antes, se congela y se pasa a la nevera la noche anterior a comerla. No os dejéis engañar por el aspecto, es deliciosa.

Para empezar se precalienta el horno a 100º y preparamos un molde desmontable de unos 26 cm de diámetro.

Ingredientes para el merengue:

• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 200 gr. azúcar molido
• 100 gr. nueces de pecán trituradas

Ingredientes para la crema:

• 500 gr. queso crema
• 1 lata pequeña de leche condensada
• 5 hojas de gelatina
• 600 gr. de pulpa de chirimoya madura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:

• 200 gr. chocolate
• 200 gr. nata líquida

Merengue: Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y finalmente las pecanas que se mezclan a mano con el merengue. Con ayuda de una manga pastelera hacemos 2 discos (sobre papel de hornear) del mismo diámetro que el molde que usaremos después (adjunto foto). Se hornea a 100º una hora o más, hasta q esté dorado y seco el merengue.

Crema: Preparar la gelatina según las instrucciones del fabricante. En la batidora mezclar los demás ingredientes menos la pulpa de chirimoya, que la añadimos al final y batimos suavemente para que queden pedazos de chirimoya en la crema. Finalmente añadimos la gelatina. 
Montaje: Forramos el molde con plástico (también se puede usar unos aros de plástico que se venden en sitios especializados). Ponemos el primer disco de merengue y cubrimos con la mitad de la crema. Repetimos la operación y guardamos en el congelador al menos 8 horas. Descongelamos la noche antes de servirlo. Se saca con cuidado del molde y se acompaña con la salsa de chocolate cada porción.
Cobertura: En un cacillo calentamos la nata con el chocolate hasta que se derrita y removemos para que se mezclen. 

Tarta de manzana a la crema

Una de mis tartas de manzana favoritas! La receta me la dio mi amiga Maeve de Londres, así que supongo que debe ser una receta inglesa, pero la verdad que nunca he probado una tarta como esta en ningún sitio. Es entretenida de hacer, pero nada difícil. 

Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingrdientes para la masa:

• 4 manzanas
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 limón (el zumo)

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10 minutos. 

Masa: Cocemos las manzanas en gajos con el azúcar, medio vaso de agua y el zumo de limón hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Se escurren y se dejan enfriar. Por un lado mezclamos las yemas, la vainilla y la leche condensada. Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se mezcla suavemente con la otra crema. Ponemos las manzanas en el fondo del molde y cubrimos con la crema. Se hornea unos 40 minutos o hasta que metamos un pincho y salga limpio. Cuando ya se ha enfriado podemos desmoldar y cubrir con azúcar molida.

Tarta de queso tricolor

Otra receta de Sandra Plevisani, esta vez una tarta de queso de 3 capas, aunque como veréis se han mezclado un poco y no se distinguen más que 2 colores. La hicimos mi madre y yo la pasada Navidad. Es un poco engorrosa de hacer, pero queda muy rica. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º y se engrasa un molde desmontable de unos 20 cm.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para la 1ª capa:

• 240 gr. queso crema
• 55 gr. azúcar
• 1 huevo
• 2 gotas de esencia de vainilla
• 100 gr. chocolate
• 80 gr. nata líquida

Ingredientes para la 2ª capa:

• 240 gr. queso crema
• 50 gr. azúcar moreno
• 1 huevo
• 2 gotas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de harina
• 40 gr. nueces de pecán molidas

Ingredientes para la 3ª capa:

• 240 gr. queso crema
• 55 gr. azúcar
• 1 huevo
• 2 gotas de esencia de vainilla
• 250 gr. nata líquida

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla. Se forra el fondo del molde con esta mezcla y se hornea unos 10 o 15 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar y bajar el horno a 150º.
1ª capa:  En un cacillo calentamos la nata con el chocolate hasta que se derrita y se mezclen. El resto de los ingredientes se mezcla en la batidora hasta que quede una crema homogénea, entonces se añade el chocolate, batimos a mano y vertemos la crema sobre la base de galletas. Metemos en la nevera 30 minutos o hasta que veamos que está sólida la capa. 
2ª capa: Se baten todos los ingredientes excepto las nueces que se añaden al final y se baten a mano. Echamos la segunda capa y volvemos a refrigerar.
3ª capa: Batir todos los ingredientes y añadir a la tarta. Horneamos 1 hora y media hasta que veamos que está sólida. Una vez que la sacamos del horno dejamos enfriar y podemos decorar con un poco de cacao en polvo. 

Pastel de chocolate fundido con salsa fudge

Los amantes del chocolate van a disfrutar mucho con este pastel, además es muy fácil y rápido de hacer, eso si, mejor hacerlo el día antes o al menos varias horas antes de servirlo. Se puede combinar con helado, nata o diferentes coberturas como ganache de chocolate blanco o en este caso salsa fudge. También está delicioso a palo seco, así que vosotros mismos!
Recomiendo usar moldes de silicona para este pastel, ya que se pega mucho aunque se engrase muy bien el molde.

Para empezar se precalienta el horno a 180º y dejamos listo un molde de silicona de unos 20 cm. de  diámetro.

Ingredientes para el pastel:

• 200 gr. chocolate negro
• 200 gr. mantequilla
• 5 huevos
• 250 gr. azúcar
• 1 cucharada de harina

Ingredientes para la salsa fudge:

• 1 puñado de almendras en cubitos (venden las bolsas ya preparadas en el supermercado)
• 25 gr. mantequilla 
• 100 gr. azúcar moreno
• 150 ml. nata

Pastel: Se derrite en el microondas la mantequilla con el chocolate. Se baten los huevos con el azúcar  y se va añadiendo el resto de los ingredientes hasta que quede una mezcla cremosa. Se vierte  en el molde y se hornea entre 20 y 30 minutos. Hay que dejarlo un poco crudo por dentro, así que debe verse cocido por fuera, pero ligeramente tembloroso por el centro. Lo dejamos reposar varias horas antes de desmoldarlo.

Salsa fudge: Se mezclan en un cacillo a fuego medio todos los ingredientes menos las almendras. Hay que tener paciencia y estar moviendo continuamente la mezcla con una pala de madera para que no se pegue, ya que hay que llevar la salsa a ebullición continuamente para vaya adquiriendo una textura más cremosa. La retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco para que termine de tomar consistencia, añadimos las almendras y ya se puede verter sobre el pastel.