Cocadas

Estas bolitas de coco se hacen en un momento y están deliciosas! Se pueden comer solas o bañadas en chocolate.

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para las cocadas:

• 75 gr. coco rallado
• 100 gr. leche condensada
• 1 huevo
• 50 gr. almendra molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cocadas: Se mezcla el coco y la almendra. Se bate el huevo y se le añade la leche condensada y la vainilla. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta que quede una masa con la que hacemos bolitas que colocaremos en las placas del horno, sobre papel especial para hornear. Se hornean unos 20 minutos, hasta que se vean sólidas y ligeramente doradas. Las sacamos del horno y las despegamos con cuidado del papel. Las depositamos sobre una bandeja para que se enfríen. Si queremos las podemos bañar con chocolate.

Tarta de mango y pecanas

Esta deliciosa tarta es fácil de hacer, pero lleva su tiempo, así que recomiendo hacerla varias horas antes de servirla o incluso el día anterior. 

Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde engrasado de unos 26 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 30 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

• 2 mangos
• 100 gr. nueces de pecán (picadas groseramente)
• 3 huevos
• 170 gr. azúcar
• 130 gr. mantequilla blanda
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de miel de caña
• azúcar moreno

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos 15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada. Reservamos y bajamos el horno a 150º.

Relleno: Pelamos y troceamos los mangos . Reservamos. En un bol mezclamos los huevos y el azúcar, añadimos la mantequilla blanda y finalmente la vainilla y la miel. A esta crema, le añadimos los mangos y las pecanas. Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con azúcar moreno. Se hornea a 150º unos 40 minutos o hasta que metamos un pincho y salga limpio. Dejar reposar varias horas.