Panellets de piñones

Hace unos días, ayudé a mi suegra Victoria, a hacer los típicos panellets que se comen en Cataluña el Día de Todos los Santos. No es muy difícil hacerlos, pero si es muy entretenido y lleva su tiempo.

Precalentar el horno a 180º y cubrir las bandejas del horno con papel para hornear (dejar fuera del horno).

Ingredientes para los panellets (30-40 unidades):

• 250 gr. harina de almendra
• 250 gr. azúcar
• 50 gr. puré de patata o boniato
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo
• 250 gr. de piñones

Panellets: En un bol juntamos la harina de almendra, el azúcar, el puré de patata y la vainilla, lo mezclamos con las manos hasta que queda una masa homogénea y consistente. Ahora, hacemos bolitas de unos 3-4 cm. de diámetro. En un plato hondo batimos la yema y la mezclamos con los piñones y rebozamos los panellets hasta cubrirlos de piñones. Los vamos colocando en la bandeja del horno y cuando está llena, pintamos con la clara de huevo los panellets. Los horneamos entre 8 y 10 minutos y después ponemos el horno en posición de gratinar para dorarlos un poco, esto será muy rápido, así que ojo que no se quemen. Se dejan enfriar y listos. Se conservan varios días en una lata.