Clafoutis de fresas

El clafoutis es una tarta francesa que generalmente se hace con cerezas. En este caso, al ser época de fresas y no de cerezas, he optado por utilizar esta fruta y también queda estupendamente. Es muy fácil de hacer y queda muy bien acompañada de helado.

Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde engrasado de unos 26 cm. de diámetro.

Ingredientes para el clafoutis:

·        125 gr. harina cernida

·        40 gr. mantequilla blanda

·        125 gr. azúcar

·        4 huevos

·        350 ml. leche caliente

·        60 gr. almendra molida

·        1 cucharadita de vainilla

·        400 gr. fresas

·        azúcar glas (para decorar)

Clafoutis: Lavamos las fresas, las cortamos por la mitad y las colocamos por todo el molde. Mezclamos la mantequilla, el azúcar, la leche, los huevos y la vainilla. Añadimos la harina y la almendra. Batimos bien y vertemos la crema en el molde, sobre las fresas. Se hornea unos 40 minutos o hasta que veamos que la crema toma consistencia. Dejar reposar hasta que se enfríe un poco y espolvorear con azúcar glas. 

Candita

Esta receta se la pasó a mi madre, su amiga Ángela, que a su vez la tomó de su madre. Es una especie de tocino de cielo con almendra delicioso. Conviene hacerlo un día antes o al menos con varias horas de antelación a comerlo. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 26x12 cm.

Ingredientes para la candita:

•      250 ml. agua
•      250 gr. azúcar
•      3 huevos
•      3 yemas de huevo
•      100 gr. almendra molida 

Ingredientes para el caramelo:

• 100 gr. azúcar
• agua

Caramelo: En un cacillo echamos el azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos a  calentar a fuego fuerte y cuando hierve y toma color tostado lo apartamos del fuego y vertemos el caramelo en el molde para horno repartiendo por toda la superficie. Dejamos enfriar.

Candita: Cocemos el agua con el azúcar hasta que coja el punto de hebra fuerte. Se deja reposar y mientras, se baten los huevos y luego añadimos la almendra molida. Por último incorporamos el almíbar. Cuando está todo bien mezclado lo echamos en el molde y se hornea al baño maría unos 40 minutos, hasta que veamos que está cuajado, pero no demasiado hecho. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer.

Tarta Tatin

En mi opinión, la mejor de las tartas de manzana y también la más complicada, aunque muchos se empeñan en decir que es muy fácil. Para mí, la Tatin es la tortilla de patata de las tartas, un plato sencillo, pero hay que cogerle el punto para que quede buena, si te sale bien a la primera, mi más sincera enhorabuena! Recomiendo hacerla varias horas antes de servirla y sin prisas. 

Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde pyrex de unos 26 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar 
• un poco de agua

Ingredientes para el relleno:

• 2'5 kl. manzanas
• 100 gr. azúcar 
• 25 gr. mantequilla

Ingredientes para el caramelo:

• 150 gr. de azúcar
• jugo de las manzanas

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Hacemos una bola y refrigeramos al menos una hora. 
Relleno: Ponemos la mantequilla en pedacitos en el fondo del molde. Sacamos el corazón de las manzanas, las partimos por la mitad y las pelamos. Colocamos de pie las manzanas en el molde bien apretadas, intentando que no queden huecos. Ponemos el molde a fuego flojo y añadimos un poquito de agua para que no se pegue. Tapamos las manzanas para que se vayan cociendo. Añadimos el azúcar por encima de las manzanas y seguimos cociéndolas hasta que estén bien tiernas. Con ayuda de una jeringa sacamos el jugo que ha salido de la cocción y reservamos. 
Montaje: Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella las manzanas. Pinchamos con un tenedor. Horneamos unos 20 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada. Sacamos del horno y le damos la vuelta en un plato con cuidado de no quemarnos. 
Caramelo: En un cacillo ponemos el azúcar y lo cubrimos con el jugo de manzana. Ponemos a hervir hasta que se ponga de color dorado y en cuanto haya espesado un poco lo echamos por encima de las manzanas.