Cupcakes de limón y cerezas negras

He adaptado la receta del blog Objetivo Cupcake para la elaboración de estos cupcakes de limón rellenos de mermelada de cerezas negras. Necesitáis 6 cápsulas de magdalenas grandes de papel y un molde para magdalenas. 

Precalentar el horno a 180º.

Ingredientes para los cupcakes:

• 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr. azúcar
• 1 huevo
• 50 gr. harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• la ralladura de medio limón

Ingredientes para el almíbar:

• 30 ml. zumo de limón
• 30 gr. azúcar

Ingredientes para el relleno:

• mermelada de cerezas negras

Ingredientes para la crema:

• 50 gr. queso crema
• 50 gr. mantequilla blanda
• 125 gr. azúcar glas 
• la ralladura de medio limón

Cupcakes: Se bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, luego el huevo y finalmente la harina con la levadura cernida. Una vez que la mezcla ha quedado uniforme se vierte en las cápsulas y se llena por la mitad, ya que una vez en el horno la masa subirá un poco. Se hornea unos 20 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia.
Almíbar: En un cacillo cocemos el zumo y el azúcar hasta que hierve y se disuelve el azúcar. Se deja reposar. En cuanto están listos los cupcakes, se pinchan y se empapan con el almíbar. Dejamos enfriar.
Crema: Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos el queso crema y batimos hasta que quede bien cremosa la mezcla.
Montaje: Con un descorazonador sacamos un pedacito del centro del cupcake y lo rellenamos con un poco de mermelada (calentar si hace falta). Volvemos a tapar con el bizcocho que hemos sacado. Rellenamos una manga pastelera con la crema y decoramos los cupcakes. Mejor comerlos el mismo día.

O melhor bolo de chocolate do mundo

Llevaba tiempo con ganas de hacer esta tarta de la que había escuchado hablar, pero no había tenido el placer de probarla. Es una receta portuguesa cuyo nombre significa "el mejor pastel de chocolate del mundo", personalmente me parece exagerada la afirmación, pero reconozco que es un pastel delicioso. Aunque es bastante entretenida de hacer, tiene la ventaja de que se puede hacer varios días antes, se congela y se pasa a la nevera la noche anterior a comerla. En cualquier caso, hay que hacerla un día antes. No os dejéis engañar por el aspecto de las fotos, era la primera vez que la hacía y cometí el el error de hacer los discos a ojo y no me quedaron iguales de tamaño. 

Para empezar se precalienta el horno a 120º y se preparan 3 bandejas de horno con hojas de papel vegetal con un disco dibujado de unos 24 cm. de diámetro (o menos).

Ingredientes para los discos de merengue:

• 6 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 190 gr. azúcar glas
• 190 gr. azúcar
• 30 gr. cacao en polvo

Ingredientes para la mousse de chocolate:

• 200 gr. chocolate 
• 200 gr. nata para montar (fría) 
• 60 gr. azúcar 
• 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)

Ingredientes para la cobertura:

• 200 gr. chocolate
• 200 gr. nata para montar

  

Merengue: Tamizar el azúcar glas junto al cacao y reservar. Montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y añadir el resto del azúcar cuando hayan subido. Mezclar todo delicadamente y poner en una manga pastelera. Rellenar los discos de papel haciendo una espiral y meter al horno durante una hora aprox. Hay q controlar q estén secos antes de sacarlos. Dejar enfriar. 

Mousse de chocolate: Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas. Montar la nata. Montar las claras con el azúcar. Mezclar todo suavemente.

Cobertura: calentamos la nata y disolvemos en ella el chocolate.

Montaje: Poner un disco de merengue en una bandeja. Echar encima una capa de chocolate. Poner el 2º disco y volver a echar chocolate. Poner 3ª capa y cubrir bien todo el pastel con el chocolate. Refrigerar y sacar 1 hora antes de servir.

Flan de yemas

Si has hecho un postre con claras y te han sobrado muchas yemas, este flan es perfecto para utilizarlas. Es delicioso y muy fácil de hacer. Eso sí, conviene hacerlo un día antes o al menos con varias horas de antelación a comerlo. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 20x20 cm.

Ingredientes para el flan:

• 8 yemas de huevo
• 400 gr. leche condensada
• 400 ml. leche

Ingredientes para el caramelo:

• 100 gr. azúcar
• agua

Caramelo: En un cacillo echamos el azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos a  calentar a fuego fuerte y cuando hierve y toma color tostado lo apartamos del fuego y vertemos el caramelo en el molde para horno repartiendo por toda la superficie. Dejamos enfriar.
Flan: Por un lado se baten las yemas y luego añadimos la leche condensada y finalmente la leche tibia. Cuando está todo bien mezclado lo echamos en el molde y se hornea al baño maría unos 40 minutos, hasta que veamos que el flan está cuajado, pero no demasiado hecho. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer.