Por fin os traigo la receta de
los macarons! Me tienen loca, la verdad. Son deliciosos y muy versátiles,
además de preciosos cuando quedan bien, pero que complicado es pillarles el
punto, la madre que los parió! De hecho para ser sincera, no considero que ya
sea una experta en macarons ni mucho menos, es más, en mi mini-horno no consigo
que me salgan bien, pero en las últimas pruebas realizadas con mi madre y su
horno, los resultados han sido estupendos. No os desaniméis cuando salgan mal,
la masa está muy buena de todas maneras, hay que ser insistente en el tema de
los macarons si se quiere adquirir cierta destreza.
He leído y sigo leyendo
todas las recetas que encuentro relativas a los macarons y me quedo con
la de mi amiga loleta, entre
otras cosas porque he tenido el gusto de probar sus macarons y son deliciosos.
Encendemos el horno a 170º.
Necesitamos papel vegetal de cocina y una plantilla de círculos para poner
debajo y así hacer del mismo tamaño todas las conchas. Los moldes de silicona
mejor los utilizáis para otra cosa...
Ingredientes para los macarons:
- 150 gr. almendra molida
- 150 gr. azúcar glas (cuanto más fino mejor y nada de molerlo en casa)
- 55 gr. clara de huevo (viejas, mejor tenerlas unos días en el congelador)
- Y además...
- 150 gr. azúcar
- 40 ml. agua
- 55 gr. clara de huevo (viejas, mejor tenerlas unos días en el congelador)
- colorante en gel
- 300 gr. queso crema
- 150 gr. mantequilla blanda
- 300 gr. azúcar glas
- colorante en gel
Macarons: En la batidora
pulverizamos la almendra y el azúcar glas durante 10 segundos. Tamizamos sobre
un bol grande y le añadimos las claras. Mezclamos bien con una espátula y
reservamos. Aparte, ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que hierva fuerte
(unos 2 minutos) y por otro lado, batimos las claras (a temperatura ambiente y
con una cucharadita del azúcar). Cuando hayan subido las claras y sin dejar de
batir, pero bajando la velocidad, procedemos a añadir poco a poco el almíbar y
finalmente añadimos el colorante (la cantidad depende del color que queramos
conseguir, así que lo mejor es añadirlo poco a poco). El siguiente paso, es
añadir el merengue a la masa de almendra, lo hacemos en varias tandas y
mezclamos con una espátula y movimientos envolventes. La masa debe ser cremosa,
ni líquida, ni dura. Ahora, hay que meter la masa en una manga pastelera con
una boquilla lisa y no muy grande. Empezamos a hacer los macarons desde el
centro del círculo, presionando hasta que lo rellenemos entero. Hay que
intentar que todos sean del mismo tamaño. Cuando ya está la bandeja entera,
sacamos la plantilla de círculos, ponemos un trapo encima de la mesa y le damos
un golpe a la bandeja sobre el trapo para que se quiten los posibles picos y
burbujas de aire. Ya podemos hornear, en el centro del horno (una sola bandeja
cada vez) con calor por arriba y por abajo. En 10 minutos deberían estar, les
tiene que salir el pie y si tocas la concha debe estar seca. Se dejan reposar
hasta que se enfrían y se despegan con cuidado del papel. Con esta cantidad de
masa salen unas 70 conchas.
Crema: Mezclamos el queso con el
azúcar y luego la mantequilla. Añadimos la cantidad de gel necesaria para
conseguir el color que queramos.
Cuando ya están frías todas las
conchas, rellenamos con crema ayudándonos de una manga pastelera. Es
conveniente dejarlos reposar unas horas en el congelador. Se descongelan en la
nevera y antes de comer los tenemos unos minutos a temperatura ambiente.
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