Banoffee Pie

El banoffee pie es un clásico de la repostería inglesa. Yo lo he servido acompañado de chocolate caliente que le va estupendamente.

Precalentar el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable de unos 26 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. galletas digestivas
• 100 gr. mantequilla blanda

Ingredientes para el caramelo:

• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. azúcar moreno
• 300 gr. leche condensada

Ingredientes para la cobertura:

• 4 plátanos
• 1/2 limón
• 200 ml. nata para montar
• Virutas de chocolate

Base: Primero se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla hasta hacer una pasta con la que cubrir el fondo del molde y después lo horneamos unos 10 minutos. Dejamos enfriar.
Caramelo: En un cazo ponemos a calentar, a fuego bajo, la mantequilla y el azúcar. Hay que remover continuamente y una vez que el azúcar está disuelto, añadimos la leche condensada. Mezclamos bien y hacemos hervir varias veces hasta que espese y tome color a toffee. Dejamos enfriar antes de verterlo sobre la base. 
Cobertura: Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas. Los echamos en un cuenco y los mojamos con el zumo del limón. Dejamos macerar al menos 1 hora. Después los disponemos sobre el caramelo. Para finalizar montamos la nata y cubrimos el pastel con ella. Podemos decorar con virutas de chocolate o cacao en polvo. Mantenemos refrigerado.

Tarta de melocotón

Ahora que es tiempo de melocotones, esta tarta es estupenda para aprovechar melocotones maduros. Fuera de temporada la podemos hacer con melocotones en almíbar. 

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde de 21 cm. de diámetro.

Ingredientes para el pastel:

• 4 melocotones maduros o 1 lata de melocotones en almíbar
• 75 gr. mantequilla blanda
• 150 gr. azúcar
• 2 huevos
• 150 gr. harina
• 8 gr. levadura
• 50 ml. leche

Ingredientes para el caramelo:

• 4 cucharadas soperas de azúcar
• el almíbar de los melocotones o agua mineral

Caramelo: Echamos el azúcar empapado en almíbar en el molde. Ponemos a fuego fuerte para que hierva y se dore. Una vez que el caramelo está listo, apartamos del fuego y reservamos.
Bizcocho: Se mezcla en la batidora el azúcar con la mantequilla, añadimos los huevos y finalmente los demás ingredientes, excepto los melocotones partidos por la mitad, que los disponemos sobre el caramelo y cubrimos con la masa de bizcocho. Se hornea unos 40 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia. Se desmolda caliente. El resto del almíbar lo hervimos en un cacillo hasta reducirlo y echamos esta salsa sobre el pastel. Si no tenemos almíbar, lo hacemos con un poco de agua y azúcar.

Pastelillos de chocolate y tofe

Estos pastelillos se preparan en cápsulas de magdalenas y están deliciosos recién hechos. Si no se van a comer enseguida, es mejor congelarlos en cuanto se hayan enfriado y cuando se quieran comer se meten 1 minuto al microondas y listo!

Precalentamos el horno a 180º. 

Ingredientes para los pastelillos:

• 115 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. chocolate negro 
• 300 gr. harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de vainilla
• 125 gr. azúcar moreno
• 2 huevos 
• 200 ml. de suero de leche 
• 100 gr. caramelos de tofe 

Pastelillos: Derretimos en el microondas la mantequilla y 150 gr. del chocolate. Mezclamos y añadimos el azúcar. Aparte, batimos los huevos y le añadimos el suero y la vainilla. Juntamos todo y agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos bien y finalmente añadimos el resto del chocolate picado groseramente y los tofes en pedacitos. Llenamos 3/4 partes de las cápsulas y al horno unos 20 minutos.

Dejad enfriar lo justo para no quemaros con el chocolate y el tofe derretidos.