Pastel de ruibarbo

Hace unos días, mi madre y yo hicimos un improvisado pastel de ruibarbo (la receta se la inventó mi madre sobre la marcha) y la verdad es que nos encantó el resultado. No podía imaginarme que una planta con ese aspecto pudiera tener un sabor tan rico y ácido, perfecto para combinar con el dulce. Os aseguro que os sorprenderá gratamente.

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde de 21 cm. de diámetro.

Ingredientes para el pastel:

• 250 gr. de ruibarbos en almíbar
• 75 gr. mantequilla blanda
• 150 gr. azúcar
• 2 huevos
• 150 gr. harina
• 8 gr. levadura
• 50 ml. leche

Ingredientes para el caramelo:

• 4 cucharadas soperas de azúcar
• el almíbar de los ruibarbos

Caramelo: Echamos el azúcar empapado en almíbar en el molde. Ponemos a fuego fuerte para que hierva y se dore. Una vez que el caramelo está listo, apartamos del fuego y reservamos.
Bizcocho: Se mezcla en la batidora el azúcar con la mantequilla, añadimos los huevos y finalmente los demás ingredientes, excepto los ruibarbos que los disponemos sobre el caramelo y cubrimos con la masa de bizcocho. Se hornea unos 40 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia. Se desmolda caliente. El resto del almíbar lo hervimos en un cacillo hasta reducirlo y echamos esta salsa sobre el pastel.