Tocino de cielo

Este es uno de los postres estrella de mi madre, a veces lo combina con mousse de chocolate y entonces ya te mueres directamente, hipercalórico y empalagoso, pero delicioso. Conviene hacerlo un día antes o al menos con varias horas de antelación a comerlo. 

Para empezar se precalienta el horno a 180º. Molde de 21cm. de diámetro.

Ingredientes para el tocino:

• 500 gr. azúcar
• 10 yemas de huevo
• 2 huevos
• 150 ml. agua
• 1 trozo de cáscara de limón

Ingredientes para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Caramelo: En un molde metálico apto para horno se echa el azúcar y el agua. Se calienta a fuego fuerte (se puede hacer en la vitro) hasta que hierve. Se aparta del fuego y se reparte el caramelo por todo el molde. Dejamos enfriar.
Tocino: Primero ponemos a hervir el agua con el azúcar y el limón. Movemos al principio con una pala de madera para disolver el azúcar, después se deja cocer hasta que se pone a punto de hebra fuerte. Dejamos reposar de 2 a 3 minutos. Mientras empezamos a batir las yemas y los huevos con la batidora de mano a baja velocidad. Poco a poco se añade el almíbar cuidando de no cuajar los huevos con el calor. Antes de verter la crema en el molde la colamos para que quede bien fina. Se hornea al baño maría unos 30 o 40 minutos, hasta que veamos que está cuajado, pero tembloroso. Se deja reposar y cuando ya está frío se guarda al menos 4 horas en la nevera antes de desmoldar y comer.

Tarta de limón

Por fin os traigo la receta de la tarta de limón de mi madre! Es un poco más complicada de hacer que la versión de tarta de lima de mi prima Pati, pero el resultado merece la pena. 

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable engrasado de unos 27 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 30 ml. agua

Ingredientes para la crema de limón:

• 100 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 150-200 ml. zumo de limón. Se pueden sustituir por limas.

Ingredientes para el merengue:

• 100 gr. claras (unos 3 huevos)
• 300 gr. azúcar
• 100 ml. agua
• 1 chorrito de zumo de limón colado

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos 15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada.
Crema: Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix a 100º, velocidad 3, entre 5 y 6 minutos. También se puede hacer en un cazo al baño maría. Echamos la crema sobre la base. 
Merengue: Primero se pone el agua a hervir con el azúcar y mientras montamos las claras y en cuanto hierve el agua lo añadimos a las claras hasta la mitad y volvemos a hervir el resto del agua. Añadimos el limón a las claras y finalmente el resto del agua. Se sigue batiendo hasta que se temple el merengue. Para terminar, metemos el merengue en una manga pastelera y cubrimos el pastel decorando al gusto. Con un soplete doramos el merengue para darle el toque final. 

Pastel de ruibarbo

Hace unos días, mi madre y yo hicimos un improvisado pastel de ruibarbo (la receta se la inventó mi madre sobre la marcha) y la verdad es que nos encantó el resultado. No podía imaginarme que una planta con ese aspecto pudiera tener un sabor tan rico y ácido, perfecto para combinar con el dulce. Os aseguro que os sorprenderá gratamente.

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde de 21 cm. de diámetro.

Ingredientes para el pastel:

• 250 gr. de ruibarbos en almíbar
• 75 gr. mantequilla blanda
• 150 gr. azúcar
• 2 huevos
• 150 gr. harina
• 8 gr. levadura
• 50 ml. leche

Ingredientes para el caramelo:

• 4 cucharadas soperas de azúcar
• el almíbar de los ruibarbos

Caramelo: Echamos el azúcar empapado en almíbar en el molde. Ponemos a fuego fuerte para que hierva y se dore. Una vez que el caramelo está listo, apartamos del fuego y reservamos.
Bizcocho: Se mezcla en la batidora el azúcar con la mantequilla, añadimos los huevos y finalmente los demás ingredientes, excepto los ruibarbos que los disponemos sobre el caramelo y cubrimos con la masa de bizcocho. Se hornea unos 40 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia. Se desmolda caliente. El resto del almíbar lo hervimos en un cacillo hasta reducirlo y echamos esta salsa sobre el pastel.

Bizcocho de chocolate, fresas y nueces de pecán

Aprovechando que es temporada de fresas os propongo este original bizcocho.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde o utilizar uno de silicona como hice yo.

Ingredientes para el bizcocho:

• 50 gr. mantequilla derretida
• 200 gr. azúcar
• 2 huevos
• 350 gr. harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 50 gr. cacao en polvo
• 175 ml. leche
• 100 gr. nueces de pecán trituradas groseramente (dejad alguna entera para decorar)
• 150 gr. fresas cortadas en pedacitos

Ingredientes para la cobertura:

• 150 gr. chocolate blanco
• 100 ml. leche evaporada

Bizcocho: Se mezcla la harina, el azúcar, el cacao y la levadura. En otro bol mezclamos la mantequilla, los huevos y la leche caliente, esta mezcla, la vertemos sobre la otra y removemos con una pala de madera suavemente hasta que están bien mezcladas. Ahora, ya podemos añadir las fresas y las nueces, volvemos a remover y se vierte en el molde. Se hornea unos 40 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia. 
Cobertura: Calentamos el chocolate y la leche en el microondas para que se deshaga el chocolate. Mezclamos bien. Esperamos que se enfríe un poco antes de echarla sobre el bizcocho (yo lo hice demasiado rápido). Y después adornamos con algunas pecanas enteras.