Pastel de capas de limón

Delicioso y muy jugoso, este pastel de limón es fácil y rápido de hacer. 

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde alto para bizcocho de 20 cm. de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho:

• 150 gr. mantequilla blanda
• 300 gr. azúcar
• 4 huevos
• 300 gr. harina
• 16 gr. levadura
• 100 ml. leche

Ingredientes para la crema de limón:

• 100 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 150 - 200 ml. zumo de limón

Ingredientes para el almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 1 vaso de agua

Ingredientes para el glaseado de limón:

• 150 - 200 ml. zumo de limón
• 125 gr. azúcar glas

Bizcocho: Se mezcla en la batidora el azúcar con la mantequilla, añadimos los huevos y finalmente los demás ingredientes. Vertemos la masa en el molde y se hornea unos 60 minutos, hasta que se pinche con una aguja y salga limpia. Esperamos a que se enfríe para desmoldar y con un cuchillo largo y fino cortamos el bizcocho en 3 rebanadas.
Almíbar: Cocemos durante 5 minutos el agua con el azúcar y empapamos con el las 3 rebanadas de bizcocho.
Crema de limón:  Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix a 100º, velocidad 3, entre 5 y 6 minutos. También se puede hacer en un cazo al baño maría. Unimos las rebanadas de bizcocho con la crema.
Glaseado: Ponemos el azúcar en un bol y vamos añadiendo el zumo de limón poco a poco hasta que la mezcla quede cremosa. Cubrimos la parte superior del pastel con el glaseado y metemos en el frigorífico un rato para que el glaseado se endurezca y no os pase lo mismo que a nosotras, que como se puede apreciar en las fotos se nos vino abajo y no quedó tan bonito como debería el pastel. Dejar fuera del frigorífico un rato antes de comer, no debe estar fría.